Cuisinenligne
Laure présente

SANDWICHS AUX FIGUES SÉCHÉES

Pour 10 pièces
  • 200 g  figues séchées
  • 500 g  farine
  • à température ambiante 270 g eau
  • 7 g  levure de bière fraîche
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
  • 10 g sel
  • 1 cuillère à soupe  miel toutes fleurs
20 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer les sandwichs aux figues sèches, verser d'abord la farine de type 1 dans un bol, puis ajouter le sel, le miel et un peu d'eau.

  • Etape 2 Pétrir du bout des doigts pour tout égaliser, puis ajouter la levure fraîchement broyée et le reste de l'eau.

  • Etape 3 Travailler le tout à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, puis ajouter l'huile et travailler jusqu'à l'absorption complète.

  • Etape 4 Transférer ensuite la pâte sur une surface, la travailler encore quelques instants jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse, puis lui donner une forme sphérique.

  • Etape 5 Mettez-le maintenant dans un bol et laissez-le lever pendant environ 2 heures et demie à température ambiante.

  • Etape 6 S'il fait très froid, vous pouvez mettre la pâte dans le four seulement avec la lumière allumée.

  • Etape 7 Après environ 2 heures et demie, une fois qu'il est bien levé, transférez-le sur une surface plane et aplatissez-le avec vos mains.

  • Etape 8 Couper ensuite les figues séchées en deux et les répartir sur la pâte, puis les rouler (17-18) pour former une couture.

  • Etape 9 Maintenant, divisez-le en deux.

  • Etape 10 Puis divisez chaque moitié en 5 parties, de manière à obtenir 10 portions d'environ 90 grammes chacune.

  • Etape 11 Ensuite, en pressant chaque pièce entre la paume de vos mains et une surface légèrement graisseuse, faites un mouvement de rotation pour former des boules.

  • Etape 12 Déposez-les petit à petit sur une lèchefrite ou un plateau bien fariné, à distance l'un de l'autre.

  • Etape 13 Couvrir d'un film acitron vertntaire et mettre au réfrigérateur pendant 18/20 heures.

  • Etape 14 Après ce temps, préchauffer le four à 210° C : pendant ce temps, sortir les boulettes de pâte du réfrigérateur.

  • Etape 15 Dès que le four est chaud, arrosez les parois d'un peu d'eau pour créer la bonne humidité et faites cuire les sandwichs rapidement (une plaque à la fois, au centre du four ; les autres sandwichs crus peuvent être conservés dans un endroit frais couvert d'un film en attendant leur cuisson).

  • Etape 16 Cuire environ 35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; pour une cuisson uniforme, retourner la plaque au bout d'environ 20 minutes.

  • Etape 17 Une fois vos sandwichs aux figues séchées cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les servir.