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Laure présente

SANDWICHS AU CURCUMA

Pour 12 pièces
  • 150 g  farine du manitoba
  • 350 g  farine
  • 2 g  levure de bière sèche
  • 10 g  sucre
  • 8 g sel
  • à température ambiante 300 g  lait entier
  • à température ambiante 50 g beurre
  • 5 g  curcuma en poudre
  • dénoyautée 50 g  olives riviera
  • 50 g  raisins sultanines
40 min
  • Etape 1 Pour préparer les sandwichs au curcuma, faites d'abord fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir et en attendant, commencez à faire le mélange.

  • Etape 2 Tamiser les deux farines dans un bol, ajouter la levure de bière déshydratée, le sucre et le curcuma.

  • Etape 3 Commencez à pétrir avec les mains, versez le lait à température ambiante et continuez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 4 Ajouter le beurre fondu, maintenant à température ambiante, saler et pétrir de nouveau avec les mains jusqu'à ce qu'elles soient complètement amalgamées.

  • Etape 5 Transférez la pâte sur une surface de travail et travaillez-la avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, cela prendra environ 15 minutes.

  • Etape 6 Si vous préférez pour ces phases, vous pouvez utiliser un planétarium équipé d'un crochet.

  • Etape 7 Ensuite, donnez à la pâte une forme sphérique, transférez-la dans un grand bol et recouvrez-la d'un film acitron vertntaire.

  • Etape 8 Laisser lever dans le four éteint seulement avec la lumière allumée pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

  • Etape 9 Lorsqu'il manque une vingtaine de minutes, tremper la fiole dans de l'eau froide pour la laisser tremper.

  • Etape 10 Une fois la pâte doublée, retirez le film et transférez-le délicatement sur une planche à pâtisserie à l'aide d'une corne.

  • Etape 11 Puis divisez-le en deux, il vous faudra faire 2 portions de 430 gr chacune.

  • Etape 12 Prenez-en un et aplatissez-le légèrement avec les mains, puis égouttez bien le flacon (s'il est nécessaire de le tamponner avec du papier absorbant) et transférez-le au centre de votre portion de pâte.

  • Etape 13 Ensuite, l'incorporer simplement en enroulant le tout ; glisser doucement la pâte entre la planche à pâtisserie et vos doigts, de cette façon vous obtiendrez une couture, que vous pourrez ensuite diviser en 6 portions de 80 grammes chacune.

  • Etape 14 Toujours avec les mains, prenez les bords extérieurs de chaque portion et amenez-les vers l'intérieur, puis donnez à chacune une forme sphérique en faisant rouler la boule entre la planche et le fond de la paume de votre main.

  • Etape 15 Vous obtiendrez ainsi 6 boules égales ;les déposer sur une plaque légèrement farinée et répéterez la même opération pour les sandwichs aux olives.

  • Etape 16 Puis reprendre la deuxième portion de pâte de 430 gr mise de côté précédemment, la p&graver de vos mains et déposer les olives, égouttées de leur conservation d'eau.

  • Etape 17 Coupez la couture habituelle, divisez-la en 6 morceaux toujours 80 grammes et créez comme précédemment les boules.

  • Etape 18 Posez-les sur la lèchefrite, couvrez-les d'un film transparent et laissez-les lever à nouveau pendant environ 30 minutes, cette fois à température ambiante.

  • Etape 19 Pendant ce temps, chauffez le four, en réglant le mode statique, et portez-le à une température de 200° ;

  • Etape 20 Lorsque le four a atteint la température indiquée et que les sandwichs au curcuma sont levés, humidifier la surface avec de l'eau ; pour effectuer cette opération, il est conseillé d'utiliser un spray de cuisine.

  • Etape 21 Faites cuire vos sandwichs pendant 30 minutes, dans la partie inférieure du four, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  • Etape 22 Puis les cuire au four, les laisser refroidir et les servir.