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Laure présente

SANDWICH SICILIEN À LA DORADE DORÉE

Pour 4 personnes
  • (2 par 500 g) 1 kg  tête dorée
  • 10  poivre noir en grains
  • 1  zeste de citron
  • (tiges) 1 botte  persil
  • 100 g  tomates séchées à l'huile
  • 20 g  câpres
  • 120 g  pain de mie
  • 70 g  blanc d'oeuf
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  •  roquette
15 min 13 min
  • Etape 1 Pour préparer le sandwich à la dorade sicilienne, commencez par la garniture : prenez le pancarrè ;, coupez les bords extérieurs et divisez les tranches en petits carrés.

  • Etape 2 Ensuite, prenez un mixeur et versez les tomates séchées et les câpres.

  • Etape 3 Ajouter également le pancaras carré, puis les blancs d'œufs et l'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 4 Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, puis réserver la crème.

  • Etape 5 Ensuite, nettoyez la dorade à la tête dorée.

  • Etape 6 Couper le ventre du poisson de la queue à la tête à l'aide de ciseaux et enlever les entrailles internes.

  • Etape 7 Rincez soigneusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.

  • Etape 8 Éliminer les nageoires du poisson avec des ciseaux.

  • Etape 9 Placer ensuite la dorade à tête dorée sous l'eau courante et commencer à l'éplucher avec l'outil approprié (ou en frottant la lame d'un couteau) de la queue à la tête du poisson.

  • Etape 10 Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez retiré toutes les balances.

  • Etape 11 Ensuite, enlevez les branchies du poisson et coupez à travers la tête pour l'enlever.

  • Etape 12 Ensuite, découper la dorade en filets : couper le dos et faire une coupe profonde en procédant avec la lame à l'horizontale du plan de travail de façon à séparer la chair de l'arête de poisson et obtenir le premier filet.

  • Etape 13 Retourner la dorade à l'envers et répéter l'opération en enlevant la chair des os pour obtenir le deuxième filet.

  • Etape 14 Retirer les os restants à l'aide d'une pince à épiler.

  • Etape 15 Procéder ensuite à la deuxième dorade dorée pour obtenir les autres filets et les tapoter légèrement avec du papier absorbant pour sécher les liquides en excès.

  • Etape 16 Assaisonner de sel et de poivre

  • Etape 17 Étendre la sauce sicilienne sur chaque filet à l'aide d'une spatule, sur toute la surface (17-18).

  • Etape 18 Placer un filet l'un sur l'autre, de façon à ce que la partie avec la vinaigrette corresponde : vous obtiendrez ainsi deux sandwichs dorés à la daurade

  • Etape 19 Garder de côté

  • Etape 20 Prenez une grande marmite à vapeur, remplissez-la à moitié pleine d'eau pour que l'eau ne touche pas la surface lorsque vous aurez placé le panier.

  • Etape 21 Verser les grains de poivre noir et les tiges de persil.

  • Etape 22 Ajoutez également le zeste d'un citron et déposez le panier.

  • Etape 23 Versez ensuite l'huile et graissez légèrement le panier pour éviter que le poisson ne colle au fond pendant la cuisson et placez les sandwiches à la dorade sur le dessus.

  • Etape 24 Laisser cuire environ 10-13 minutes avec couvercle.

  • Etape 25 Pendant ce temps, prendre une assiette et y déposer la fusée préalablement lavée et séchée ; à l'aide d'une pagaie de cuisine, transférer les sandwiches à la daurade dorée cuits sur le lit de la fusée.

  • Etape 26 Vos sandwichs, encore chauds, sont maintenant prêts à être servis.

  • Etape 27 Si vous préférez, vous pouvez ajouter des olives à la garniture dorée et l'assaisonner crue avec un filet d'huile d'olive vierge extra !