Pour préparer le sandwich à la dorade sicilienne, commencez par la garniture : prenez le pancarrè ;, coupez les bords extérieurs et divisez les tranches en petits carrés.
Ensuite, prenez un mixeur et versez les tomates séchées et les câpres.
Ajouter également le pancaras carré, puis les blancs d'œufs et l'huile d'olive vierge extra.
Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème lisse, puis réserver la crème.
Ensuite, nettoyez la dorade à la tête dorée.
Couper le ventre du poisson de la queue à la tête à l'aide de ciseaux et enlever les entrailles internes.
Rincez soigneusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur.
Éliminer les nageoires du poisson avec des ciseaux.
Placer ensuite la dorade à tête dorée sous l'eau courante et commencer à l'éplucher avec l'outil approprié (ou en frottant la lame d'un couteau) de la queue à la tête du poisson.
Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez retiré toutes les balances.
Ensuite, enlevez les branchies du poisson et coupez à travers la tête pour l'enlever.
Ensuite, découper la dorade en filets : couper le dos et faire une coupe profonde en procédant avec la lame à l'horizontale du plan de travail de façon à séparer la chair de l'arête de poisson et obtenir le premier filet.
Retourner la dorade à l'envers et répéter l'opération en enlevant la chair des os pour obtenir le deuxième filet.
Retirer les os restants à l'aide d'une pince à épiler.
Procéder ensuite à la deuxième dorade dorée pour obtenir les autres filets et les tapoter légèrement avec du papier absorbant pour sécher les liquides en excès.
Assaisonner de sel et de poivre
Étendre la sauce sicilienne sur chaque filet à l'aide d'une spatule, sur toute la surface (17-18).
Placer un filet l'un sur l'autre, de façon à ce que la partie avec la vinaigrette corresponde : vous obtiendrez ainsi deux sandwichs dorés à la daurade
Garder de côté
Prenez une grande marmite à vapeur, remplissez-la à moitié pleine d'eau pour que l'eau ne touche pas la surface lorsque vous aurez placé le panier.
Verser les grains de poivre noir et les tiges de persil.
Ajoutez également le zeste d'un citron et déposez le panier.
Versez ensuite l'huile et graissez légèrement le panier pour éviter que le poisson ne colle au fond pendant la cuisson et placez les sandwiches à la dorade sur le dessus.
Laisser cuire environ 10-13 minutes avec couvercle.
Pendant ce temps, prendre une assiette et y déposer la fusée préalablement lavée et séchée ; à l'aide d'une pagaie de cuisine, transférer les sandwiches à la daurade dorée cuits sur le lit de la fusée.
Vos sandwichs, encore chauds, sont maintenant prêts à être servis.
Si vous préférez, vous pouvez ajouter des olives à la garniture dorée et l'assaisonner crue avec un filet d'huile d'olive vierge extra !