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Laure présente

SANDWICH POLENTA AU SAUMON ET CRESCENZA

Pour 25 pièces
  • 300 g  farine de maïs
  • 300 g   crescenza
  • 250 g  filet de saumon
  • 1,6 l eau
  •  poivre noir
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
  • 1 cuillère à soupe gros sel
15 min 1h05
  • Etape 1 Pour faire les sandwichs de polenta au saumon et à la crescenza, commencez par la polenta : pour préparer la polenta, suivez notre recette de polenta.

  • Etape 2 Mettre une casserole avec de l'eau à feu vif et porter à ébullition.

  • Etape 3 Ajouter ensuite une cuillère à soupe de gros sel, d'huile d'olive et verser la farine jaune en saupoudrant continuellement en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet.

  • Etape 4 Continuer à mélanger toujours dans le même sens, en mélangeant la couche la plus profonde avec la plus superficielle jusqu'à ce que le composé soit amalgamé.

  • Etape 5 Au bout d'environ 40 minutes, elle commence à se détacher des bords de la casserole : poursuivre la cuisson pendant 20 minutes de plus.

  • Etape 6 Pendant ce temps, badigeonner d'huile un moule à tourteaux d'environ 26x10 cm, transférer la polenta dans le moule, répartir le mélange uniformément et égaliser la surface avec une spatule ou avec le dos d'une cuiller.

  • Etape 7 Placer la polenta à température ambiante pendant environ 2 heures pour qu'elle se raffermisse.

  • Etape 8 Après ce temps, démoulez le moule et coupez la polenta en tranches épaisses sur une planche à découper.

  • Etape 9 5 cm et faire ensuite des triangles en divisant chaque tranche transversalement : vous obtiendrez ainsi des sandwichs.

  • Etape 10 Placer une assiette sur le feu et griller les sandwichs de polenta quelques minutes, le temps de dorer la surface.

  • Etape 11 Maintenant, occupez-vousdu saumon : il est essentiel qu'il soit frais et surtout assurez-vous chez votre fournisseur qu'il a été "abattu", c'est-à-dire congelé à la bonne température (maintenu entre -20 et -30 degrés pendant 24-48 heures).

  • Etape 12 Nettoyer le filet en enlevant les arêtes à l'aide d'une pince à épiler, puis couper le saumon en fines lanières et les réserver.

  • Etape 13 A ce stade, vous pouvez remplir les sandwiches : prenez une tranche de sandwich et étalez-la sur la croissance fraîche, posez une bande de saumon et refermez avec une autre tranche de sandwich.

  • Etape 14 Vos sandwichs polenta au saumon et à la crescenza sont prêts à être dégustés !