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Laure présente

SANDWICH PANETTONE

2h10
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour faire des sandwichs panettone, il faut des restes de viande.

Nous avons utilisé le déambulateur du veau de thon

Si vous voulez le préparer spécialement, il suffit de nettoyer la viande du cartilage et des filaments, puis le verser dans une casserole avec les légumes nettoyés et coupés.

Ajouter les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre noir.

Versez le vin, l'eau, le sel et l'huile et mettez sur le feu.

Retirer la mousse de la surface et laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait atteint 65° au cœur.

En fin de cuisson, égoutter le magatello, le recouvrir du film et le laisser refroidir complètement.

En attendant, occupez-vous du catalogue.

Après avoir enlevé la base, coupez-la en morceaux d'environ 10 cm, puis rincez-la soigneusement.

Ensuite, nettoyez la gousse d'ail, coupez un piment rouge et mettez-le sur le feu.

Dans une grande casserole, retourner l'huile, ajouter l'ail et le piment et chauffer à feu vif.

Tremper ensuite les morceaux de catalogna et blanchir quelques instants avant d'ajuster le sel, couvrir avec le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure.

De temps en temps, n'oubliez pas de remuer et de vérifier qu'il ne colle pas au fond : si l'eau a complètement séché, ajoutez-en un peu.

En fin de cuisson, retirer l'ail et le piment et laisser refroidir.

Enfin, prenez soin du panettone.

Du panettone milanais, bas et large, vous obtenez 8 tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Assemblez ceux qui sont de la même taille pour éviter d'avoir des sandwichs disproportionnés.

Chauffer ensuite une poêle antiadhésive, laisser fondre une noix de beurre, puis faire griller les tranches de pain pendant environ une minute de chaque côté.

Presser doucement avec la poupée et répéter avec toutes les tranches comme suit

Maintenant que tous les ingrédients sont froids, coupez le morceau de viande le plus fin possible : environ 3 à 4 tranches par sandwich, soit environ 50 grammes par morceau.

Procédez à la composition

Sur une tranche de panettone grillée disposez la Catalogne, la viande, quelques tomates égouttées dans l'huile et des tranches d'amandes grillées dans une poêle.

Refermer avec la même tranche de panettone et répéter comme suit pour toutes les tranches de panettone

Voici vos sandwichs panettone, il vous suffit de les déguster, si vous voulez les diviser en deux parties !