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Laure présente

SANDWICH DU MATIN

Pour 6 personnes
  • 600 g  farine du manitoba
  • 400 g  farine
  • 500 ml  lait entier
  • 70 g beurre
  • 70 g  miel d'acacia
  • (sinon 7 g de levure sèche de bière) 25 g  levure de bière fraîche
  • 160 g  sucre
  • 1 pincée sel
  • moyen 1  oeuf
  • 15 ml  lait entier
  •  sucre glace
  •  grains de sucre
30 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer le pain du matin, commencez à chauffer le lait, qui doit être tiède.

  • Etape 2 Dissoudre la levure dans un peu de lait prélevé sur la dose totale.

  • Etape 3 Mettre la farine 00 et la farine de manitoba dans un mixeur planétaire avec un crochet et ajouter la levure dissoute dans le lait et le miel.

  • Etape 4 Ajouter également le sucre et 375 ml de lait et pétrir la pâte pendant environ 3 minutes à basse vitesse.

  • Etape 5 Ajouter ensuite le beurre ramolli à température ambiante et augmenter la vitesse (moyenne) de l'hameçon pour que la pâte absorbe bien le beurre.

  • Etape 6 Enfin, ajoutez le sel et le reste du lait petit à petit, en pétrissant pendant au moins 7-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

  • Etape 7 Mettre le mélange ainsi obtenu dans un bol, couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant au moins deux heures dans un four éteint et fermé, avec la lumière allumée.

  • Etape 8 Après le temps nécessaire, la pâte aura doublé de volume.

  • Etape 9 Abaisser la pâte sur une planche à pâtisserie farinée avec un rouleau à pâtisserie, en essayant d'obtenir un rectangle d'un demi centimètre d'épaisseur.

  • Etape 10 Pour obtenir les croissants, découpez dans la partie centrale une bande de 15 cm de long et 8 cm de haut et divisez-la en triangles.

  • Etape 11 Faire une coupe centrale à la base de chaque triangle et en saisissant les côtés, tourner le triangle sur lui-même

  • Etape 12 Formez tous les croissants et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et laissez-les lever à nouveau pendant environ 40-50 minutes, au four éteint et fermé.

  • Etape 13 Pour former les escargots, coupez des bandes de 2 cm de large dans la pâte et enroulez-les en spirale (17-18).

  • Etape 14 Déposez-les sur une lèchefrite avec du papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 40-50 minutes.

  • Etape 15 Battre l'œuf avec le lait et après la deuxième levée, polir le pain en le badigeonnant avec un pinceau ; si désiré, saupoudrer la surface des croissants ou des escargots de granules de sucre.

  • Etape 16 Cuire le pain le matin dans un four chaud (statique) à 180° ; pendant 20 minutes, en prenant soin de placer un bol rempli d'eau sur le fond du four.

  • Etape 17 Dès que les formes sont dorées (20-21), les extraire et les mettre à refroidir sur une grille pour qu'elles soient bien ventilées et puissent refroidir uniformément.

  • Etape 18 Voici votre pain du matin : saupoudrez-les de sucre glace et farcissez-les au goût !