Etape 1 Pour préparer le pain du matin, commencez à chauffer le lait, qui doit être tiède.
Etape 2 Dissoudre la levure dans un peu de lait prélevé sur la dose totale.
Etape 3 Mettre la farine 00 et la farine de manitoba dans un mixeur planétaire avec un crochet et ajouter la levure dissoute dans le lait et le miel.
Etape 4 Ajouter également le sucre et 375 ml de lait et pétrir la pâte pendant environ 3 minutes à basse vitesse.
Etape 5 Ajouter ensuite le beurre ramolli à température ambiante et augmenter la vitesse (moyenne) de l'hameçon pour que la pâte absorbe bien le beurre.
Etape 6 Enfin, ajoutez le sel et le reste du lait petit à petit, en pétrissant pendant au moins 7-8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Etape 7 Mettre le mélange ainsi obtenu dans un bol, couvrir d'un linge propre et laisser reposer pendant au moins deux heures dans un four éteint et fermé, avec la lumière allumée.
Etape 8 Après le temps nécessaire, la pâte aura doublé de volume.
Etape 9 Abaisser la pâte sur une planche à pâtisserie farinée avec un rouleau à pâtisserie, en essayant d'obtenir un rectangle d'un demi centimètre d'épaisseur.
Etape 10 Pour obtenir les croissants, découpez dans la partie centrale une bande de 15 cm de long et 8 cm de haut et divisez-la en triangles.
Etape 11 Faire une coupe centrale à la base de chaque triangle et en saisissant les côtés, tourner le triangle sur lui-même
Etape 12 Formez tous les croissants et placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et laissez-les lever à nouveau pendant environ 40-50 minutes, au four éteint et fermé.
Etape 13 Pour former les escargots, coupez des bandes de 2 cm de large dans la pâte et enroulez-les en spirale (17-18).
Etape 14 Déposez-les sur une lèchefrite avec du papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 40-50 minutes.
Etape 15 Battre l'œuf avec le lait et après la deuxième levée, polir le pain en le badigeonnant avec un pinceau ; si désiré, saupoudrer la surface des croissants ou des escargots de granules de sucre.
Etape 16 Cuire le pain le matin dans un four chaud (statique) à 180° ; pendant 20 minutes, en prenant soin de placer un bol rempli d'eau sur le fond du four.
Etape 17 Dès que les formes sont dorées (20-21), les extraire et les mettre à refroidir sur une grille pour qu'elles soient bien ventilées et puissent refroidir uniformément.
Etape 18 Voici votre pain du matin : saupoudrez-les de sucre glace et farcissez-les au goût !