La préparation des pains
Pour préparer les sandwichs aux boulettes de viande commencer par la préparation de la pâte à pain : verser la farine dans un bol, ajouter la levure, verser un peu d'eau tiède pour commencer à mélanger.
Continuer à ajouter de l'eau au bord et mélanger la pâte avec l'autre main, lorsque la pâte sera bien mélangée travailler pendant quelques minutes
A ce stade, ajoutez le sel et le reste de l'eau, en prenant soin de la verser progressivement, la pâte sera très molle, mais facile à travailler, quand elle sera parfaitement amalgamée et lisse, farinez-la légèrement.
Couvrir le bol d'un film transparent, laisser lever la pâte à température ambiante et à l'abri des courants d'air pendant environ 8/10 heures ou jusqu'à doubler de volume, les temps peuvent varier selon la saison.
Une fois la levée terminée, retournez votre pâte sur un plan de travail abondamment fariné, étalez-la à la main jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 20 x 30, pas besoin d'être précis car la pâte est très hydratée.
Fariner abondamment la surface de la pâte et commencer à couper 4 pains de pâtes à l'aide d'une corne, les déposer délicatement sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Saupoudrer les pains de farine, couvrir la casserole d'un torchon, laisser lever les pains pendant environ une heure.
La préparation des boulettes de viande
Passer à la préparation des boulettes de viande : dans un bol verser la viande, les oeufs et remuer à la fourchette pour mélanger.
Assaisonner le mélange avec le sel, l'ail haché et le persil haché.
Enfin, ajouter le fromage et le pain rassis préalablement mixé, remuer pour obtenir un mélange homogène et compact.
Vous pouvez maintenant former les boulettes de viande : prenez des poignées de pâte d'environ 40 g et créez des boulettes, déposez-les progressivement sur un plateau.
La cuisson des boulettes dans la sauce tomate
Nettoyer et hacher finement l'oignon, verser l'huile dans une poêle anti-adhésive, ajouter l'oignon et le laisser brunir à feu doux pendant quelques minutes, ajouter la sauce tomate, saler, assaisonner au basilic et continuer la cuisson à feu doux.
Lorsque la sauce atteint le point d'ébullition, déposer à l'intérieur des boulettes de viande, couvrir avec le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le feu et garder au chaud.
La préparation des sandwichs aux boulettes de viande
Préchauffer le four à 220° C (en mode ventilé) et cuire les pains sur la deuxième tablette du dessous, cuire environ 10/12 minutes, les temps de cuisson peuvent varier selon le four, évaluer le brunissement souhaité
Couper les pains en deux, farcis de sauce et de boulettes de viande, saupoudrer de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic, fermer les sandwiches avec les boulettes de viande et servir immédiatement.
Crédit photo : jeffreyw