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Laure présente

SANDWICH AUX BOULETTES DE VIANDE

Pour 4 pièces
  • 300 g  farine de blé dur
  • 200 g  farine
  • 390 g eau
  • 2 g  levure de bière fraîche
  • 10 g sel
  • moulu 400 g  viande de porc
  • 500 g  sauce tomate
  • 2  oeuf
  • 50 g  pain râpé
  • 15 g  parmesan râpé
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 branche  persil
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 25 g  oignon rouge
  • sel
  •  basilic
  •  basilic
  •  parmesan râpé
40 min
  • Etape 1 Pour préparer les sandwichs aux boulettes de viande commencer par la préparation de la pâte : verser la farine 0 dans un bol, ajouter également la farine de blé dur et la levure, verser un peu d'eau tiède pour commencer à mélanger, continuer à ajouter de l'eau au bord et mélanger la pâte avec l'autre main, lorsque la pâte sera bien mélangée travailler pendant quelques minutes

  • Etape 2 A ce stade, ajoutez le sel et le reste de l'eau, en prenant soin de la verser progressivement, la pâte sera très molle, mais facile à travailler, quand elle sera parfaitement amalgamée et lisse, farinez-la légèrement.

  • Etape 3 Couvrir le bol d'un film transparent, laisser lever la pâte à température ambiante et à l'abri des courants d'air pendant environ 8/10 heures ou jusqu'à doubler de volume, les temps peuvent varier selon la saison.

  • Etape 4 Une fois la levée terminée, retournez votre pâte sur un plan de travail abondamment fariné à la farine de blé dur, étalez-la à la main jusqu'à obtenir un rectangle d'environ 20 x 30, pas besoin d'être précis car la pâte est très hydratée.

  • Etape 5 Fariner abondamment la surface de la pâte en utilisant toujours de la farine de blé dur et commencer à couper 4 pains de pâtes à l'aide d'une corne, les déposer délicatement sur une ou plusieurs plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

  • Etape 6 Saupoudrer les pains de farine de blé dur, couvrir la casserole d'un torchon, laisser lever les pains pendant environ une heure.

  • Etape 7 Passer à la préparation des boulettes de viande : dans un bol verser le sol, les oeufs et remuer à la fourchette pour mélanger.

  • Etape 8 Assaisonner le mélange avec le sel, l'ail haché et le persil haché.

  • Etape 9 Enfin, ajouter le fromage et la chapelure, remuer pour obtenir un mélange homogène et compact.

  • Etape 10 Vous pouvez maintenant former les boulettes de viande : prenez des poignées de pâte à partir de 40 g et créez des boulettes, déposez-les progressivement sur un plateau.

  • Etape 11 Tu devras prendre environ 14 boulettes de viande.

  • Etape 12 Nettoyer et hacher finement l'oignon, verser l'huile dans une poêle anti-adhésive, verser l'oignon et le laisser brunir à feu doux pendant quelques minutes, ajouter la sauce tomate, saler, assaisonner au basilic et continuer la cuisson à feu doux.

  • Etape 13 Lorsque la sauce atteint le point d'ébullition, déposer à l'intérieur des boulettes de viande, couvrir avec le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

  • Etape 14 Lorsque la cuisson est terminée, éteindre le feu et garder au chaud.

  • Etape 15 Préchauffer le four à 220° C (en mode ventilé) et cuire les pains sur la deuxième tablette du dessous, cuire environ 10/12 minutes, les temps de cuisson peuvent varier selon le four, évaluer le brunissement souhaité

  • Etape 16 Couper les pains en deux, farcis de sauce et de boulettes de viande, saupoudrer de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic, fermer les sandwiches avec les boulettes de viande et servir immédiatement.