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Laure présente

SANDWICH AU BOEUF ET SALADE DE CHOU AVEC POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES

Pour 8 personnes
  • (bout de poitrine) 1 kg  boeuf
  • 200 g  oignon rouge
  • sel
  •  poivre noir
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 30 g  sauce Worcestershire
  • (type trappiste) 660 ml  bière brune
  • 80 g  chou
  • 80 g  chou rouge
  • 200 g  yaourt grec
  • en grains 15 g  moutarde
  • 10 g  miel
  • 5 gouttes  tabasco
  • 300 g  pomme de terre
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 pincée  paprika fumé
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 8  pain à hot dog
20 min 3h
  • Etape 1 Pour préparer le sandwich au boeuf et la salade de chou avec des pommes de terre croustillantes, commencez par couper les oignons rouges en couches.

  • Etape 2 Prendre la pointe de la poitrine de boeuf et la saupoudrer délicatement de sel et de poivre.

  • Etape 3 Chauffer l'huile dans une casserole adaptée à une cuisson longue, et y déposer la viande.

  • Etape 4 Faire cuire à l'étouffée sur tous les côtés, puis ajouter les oignons.

  • Etape 5 Ombre avec de la sauce Worcester, agiter avec de la bière trappiste et recouvrir avec le couvercle.

  • Etape 6 La viande doit être cuite pendant 3 heures à feu doux.

  • Etape 7 Veillez à le retourner toutes les demi-heures pour assurer une cuisson uniforme.

  • Etape 8 En attendant, passez préparer la salade de chou.

  • Etape 9 Couper le chou en deux, et le priver du cœur dur

  • Etape 10 Coupez-le en tranches et, avec la mandoline, faites une fine julienne.

  • Etape 11 Procédez de la même manière avec le chou rouge, en le coupant aussi avec la mandoline.

  • Etape 12 Recueillir les deux types de choux dans un bol et assaisonner avec du yogourt grec, des haricots moutarde, du miel et du tabasco.

  • Etape 13 Bien mélanger et réserver.

  • Etape 14 Passez aux puces.

  • Etape 15 Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les avec une mandoline de 1 mm d'épaisseur sans les peler.

  • Etape 16 Laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant pour les faire perdre l'excès d'eau, puis, dans un bol, assaisonnez-les d'huile, poivre, sel et paprika fumé.

  • Etape 17 Remuez doucement, puis placez, sans les chevaucher, les frites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire dans un four ventilé à 220° pendant 10 minutes.

  • Etape 18 Après 3 heures de cuisson, la viande est prête à être consommée.

  • Etape 19 Transférez-le sur une planche à découper et vérifiez qu'il a atteint la bonne consistance : il doit céder.

  • Etape 20 Utilisez une fourchette pour enlever l'effilochure et faire des chiffons.

  • Etape 21 Collecter le liquide de cuisson de la viande dans un bol, et maintenant s’occuper de la composition de vos sandwichs.

  • Etape 22 Couper les sandwiches en deux et les farcir avec la salade de chou.

  • Etape 23 Ajouter le bœuf aux lanières et saupoudrer d'une généreuse dose de liquide de cuisson.

  • Etape 24 Fermez la porte et savourez vos sandwiches au boeuf et votre salade de chou accompagnés de croustilles croustillantes... et d'une bonne bière !