Etape 1 Pour préparer le sandwich au boeuf et la salade de chou avec des pommes de terre croustillantes, commencez par couper les oignons rouges en couches.
Etape 2 Prendre la pointe de la poitrine de boeuf et la saupoudrer délicatement de sel et de poivre.
Etape 3 Chauffer l'huile dans une casserole adaptée à une cuisson longue, et y déposer la viande.
Etape 4 Faire cuire à l'étouffée sur tous les côtés, puis ajouter les oignons.
Etape 5 Ombre avec de la sauce Worcester, agiter avec de la bière trappiste et recouvrir avec le couvercle.
Etape 6 La viande doit être cuite pendant 3 heures à feu doux.
Etape 7 Veillez à le retourner toutes les demi-heures pour assurer une cuisson uniforme.
Etape 8 En attendant, passez préparer la salade de chou.
Etape 9 Couper le chou en deux, et le priver du cœur dur
Etape 10 Coupez-le en tranches et, avec la mandoline, faites une fine julienne.
Etape 11 Procédez de la même manière avec le chou rouge, en le coupant aussi avec la mandoline.
Etape 12 Recueillir les deux types de choux dans un bol et assaisonner avec du yogourt grec, des haricots moutarde, du miel et du tabasco.
Etape 13 Bien mélanger et réserver.
Etape 14 Passez aux puces.
Etape 15 Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les avec une mandoline de 1 mm d'épaisseur sans les peler.
Etape 16 Laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant pour les faire perdre l'excès d'eau, puis, dans un bol, assaisonnez-les d'huile, poivre, sel et paprika fumé.
Etape 17 Remuez doucement, puis placez, sans les chevaucher, les frites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire dans un four ventilé à 220° pendant 10 minutes.
Etape 18 Après 3 heures de cuisson, la viande est prête à être consommée.
Etape 19 Transférez-le sur une planche à découper et vérifiez qu'il a atteint la bonne consistance : il doit céder.
Etape 20 Utilisez une fourchette pour enlever l'effilochure et faire des chiffons.
Etape 21 Collecter le liquide de cuisson de la viande dans un bol, et maintenant s’occuper de la composition de vos sandwichs.
Etape 22 Couper les sandwiches en deux et les farcir avec la salade de chou.
Etape 23 Ajouter le bœuf aux lanières et saupoudrer d'une généreuse dose de liquide de cuisson.
Etape 24 Fermez la porte et savourez vos sandwiches au boeuf et votre salade de chou accompagnés de croustilles croustillantes... et d'une bonne bière !