Pour préparer le sandwich au boeuf et la salade de chou avec des pommes de terre croustillantes, commencez par couper les oignons rouges en couches.
Prendre la pointe de la poitrine de boeuf et la saupoudrer délicatement de sel et de poivre.
Chauffer l'huile dans une casserole adaptée à une cuisson longue, et y déposer la viande.
Faire cuire à l'étouffée sur tous les côtés, puis ajouter les oignons.
Ombre avec de la sauce Worcester, agiter avec de la bière trappiste et recouvrir avec le couvercle.
La viande doit être cuite pendant 3 heures à feu doux.
Veillez à le retourner toutes les demi-heures pour assurer une cuisson uniforme.
En attendant, passez préparer la salade de chou.
Couper le chou en deux, et le priver du cœur dur
Coupez-le en tranches et, avec la mandoline, faites une fine julienne.
Procédez de la même manière avec le chou rouge, en le coupant aussi avec la mandoline.
Recueillir les deux types de choux dans un bol et assaisonner avec du yogourt grec, des haricots moutarde, du miel et du tabasco.
Bien mélanger et réserver.
Passez aux puces.
Lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les avec une mandoline de 1 mm d'épaisseur sans les peler.
Laissez-les sécher sur une feuille de papier absorbant pour les faire perdre l'excès d'eau, puis, dans un bol, assaisonnez-les d'huile, poivre, sel et paprika fumé.
Remuez doucement, puis placez, sans les chevaucher, les frites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire dans un four ventilé à 220° pendant 10 minutes.
Après 3 heures de cuisson, la viande est prête à être consommée.
Transférez-le sur une planche à découper et vérifiez qu'il a atteint la bonne consistance : il doit céder.
Utilisez une fourchette pour enlever l'effilochure et faire des chiffons.
Collecter le liquide de cuisson de la viande dans un bol, et maintenant s’occuper de la composition de vos sandwichs.
Couper les sandwiches en deux et les farcir avec la salade de chou.
Ajouter le bœuf aux lanières et saupoudrer d'une généreuse dose de liquide de cuisson.
Fermez la porte et savourez vos sandwiches au boeuf et votre salade de chou accompagnés de croustilles croustillantes... et d'une bonne bière !