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Laure présente

SALTIMBOCCA ROMAINE

Pour 4 personnes
  • (4 tranches de noix de veau) 300 g  tranches de veau
  • (4 tranches fines) 40 g  jambon cru
  • 4 feuilles  sauge
  • 50 g beurre
  • 100 g  vin blanc
  •  poivre noir
  • 50 g  farine
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 20 g eau
15 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer la saltimbocca alla romana, commencez par couper la noix de veau en tranches, puis placez chaque tranche sur une planche à découper, enlevez les côtes et le gras, puis battez avec un attendrisseur à viande pour la rendre fine.

  • Etape 2 A ce stade, placez une fine tranche de jambon cru au centre et une feuille de sauge.

  • Etape 3 Mettez un cure-dent dans la viande et remplissez-la pour que tout soit bien scellé.

  • Etape 4 Verser 40 g de beurre et 20 g d'huile dans une poêle et faire fondre à feu moyen-élevé.

  • Etape 5 Fariner les tranches de viande d'un seul côté et, en les déposant dans la poêle avec l'assaisonnement chaud, augmenter la température afin de bien dorer la saltimbocca.

  • Etape 6 Poivre au goût mais pas salé car la présence du jambon rendra le plat savoureux.

  • Etape 7 Quand la viande est dorée en dessous, ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

  • Etape 8 Dès que l'alcool est complètement évaporé, couvrir avec le couvercle et cuire encore 1 minute.

  • Etape 9 Transférer la saltimbocca dans une assiette et garder au chaud.

  • Etape 10 Dans la même casserole que le liquide de cuisson de la viande, ajouter 10 g de beurre et de l'eau.

  • Etape 11 Laisser rétrécir jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement dense.

  • Etape 12 Etaler la crème sur le fond d'un plat de service et y déposer les tranches de viande.

  • Etape 13 Les saltimbocca alla romana sont prêtes à être servies à table.