Etape 1 Pour préparer la saltimbocca alla romana, commencez par couper la noix de veau en tranches, puis placez chaque tranche sur une planche à découper, enlevez les côtes et le gras, puis battez avec un attendrisseur à viande pour la rendre fine.
Etape 2 A ce stade, placez une fine tranche de jambon cru au centre et une feuille de sauge.
Etape 3 Mettez un cure-dent dans la viande et remplissez-la pour que tout soit bien scellé.
Etape 4 Verser 40 g de beurre et 20 g d'huile dans une poêle et faire fondre à feu moyen-élevé.
Etape 5 Fariner les tranches de viande d'un seul côté et, en les déposant dans la poêle avec l'assaisonnement chaud, augmenter la température afin de bien dorer la saltimbocca.
Etape 6 Poivre au goût mais pas salé car la présence du jambon rendra le plat savoureux.
Etape 7 Quand la viande est dorée en dessous, ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
Etape 8 Dès que l'alcool est complètement évaporé, couvrir avec le couvercle et cuire encore 1 minute.
Etape 9 Transférer la saltimbocca dans une assiette et garder au chaud.
Etape 10 Dans la même casserole que le liquide de cuisson de la viande, ajouter 10 g de beurre et de l'eau.
Etape 11 Laisser rétrécir jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement dense.
Etape 12 Etaler la crème sur le fond d'un plat de service et y déposer les tranches de viande.
Etape 13 Les saltimbocca alla romana sont prêtes à être servies à table.