INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour préparer la saltimbocca alla romana, commencez par couper la noix de veau en tranches, puis placez chaque tranche sur une planche à découper, enlevez les côtes et le gras, puis battez avec un attendrisseur à viande pour la rendre fine.
A ce stade, placez une fine tranche de jambon cru au centre et une feuille de sauge.
Mettez un cure-dent dans la viande et remplissez-la pour que tout soit bien scellé.
Verser 40 g de beurre et 20 g d'huile dans une poêle et faire fondre à feu moyen-élevé.
Fariner les tranches de viande d'un seul côté et, en les déposant dans la poêle avec l'assaisonnement chaud, augmenter la température afin de bien dorer la saltimbocca.
Poivre au goût mais pas salé car la présence du jambon rendra le plat savoureux.
Quand la viande est dorée en dessous, ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
Dès que l'alcool est complètement évaporé, couvrir avec le couvercle et cuire encore 1 minute.
Transférer la saltimbocca dans une assiette et garder au chaud.
Dans la même casserole que le liquide de cuisson de la viande, ajouter 10 g de beurre et de l'eau.
Laisser rétrécir jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement dense.
Etaler la crème sur le fond d'un plat de service et y déposer les tranches de viande.
Les saltimbocca alla romana sont prêtes à être servies à table.