Francis présente

SALADE GOURMANDE TERRE ET MER

Name: Salade gourmande terre et mer
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 4 tranches de saumon fumé; 4 tranches de bacon; 400 g de moules; 4 champignons de Paris; 130 g de chair et pattes de crabe en boite; 150 g de fromage frais; 20 pissenlits; 3 carottes jaunes; 6 carottes; 200 g de mâche; 0.5 salade feuille de chêne; 100 g de tranches de lard fumé; 10 cl de vin blanc; 30 g de beurre; 1 càc de moutarde; 1 échalote; 2 càs d'huile de colza; 5 brins de ciboulette; 1 càs de mayonnaise; 2 càs de vinaigre de Banyuls; sel; poivre; 1 pincée de paprika

Salade

Pour 4 personnes

4 tranches de saumon fumé
4 tranches de bacon
400 g de moules
4 champignons de Paris
130 g de chair et pattes de crabe en boite
150 g de fromage frais
20 pissenlits
3 carottes jaunes
6 carottes
200 g de mâche
0.5 salade feuille de chêne
100 g de tranches de lard fumé
10 cl de vin blanc
30 g de beurre
1 càc de moutarde
1 échalote
2 càs d'huile de colza
5 brins de ciboulette
1 càs de mayonnaise
2 càs de vinaigre de Banyuls
sel
poivre
1 pincée de paprika

20 min 15 min

Etape 1 Préparez et lavez la salade et la mâche puis essorez-la.
Etape 2 Garnissez les assiettes de cette salade, réservez.
Etape 3 Coupez le lard en petits morceaux, puis faites les revenir à la poêle, sans ajoutez de matière grasse. Laissez-les ensuite refroidir à température ambiante.
Etape 4 Dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard puis mélangez.
Etape 5 Faites des quenelles de fromage parfumé avec deux cuillères et disposez-les sur la salade.
Etape 6 Épluchez les champignons et coupez la queue.
Etape 7 Dans une poêle, faites dorer les champignons avec une noix de beurre pendant 5 min de chaque coté ( il faut qu'ils restent légèrement croquants).
Etape 8 Ciselez la ciboulette. Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise. Salez puis poivrez.
Etape 9 Farcissez de cette préparation les têtes de champignons puis disposez au centre de vos assiettes.
Etape 10 Épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en biseaux.
Etape 11 Faites cuire vos carottes dans un cuit vapeur pendant 15 minutes.
Etape 12 Laissez refroidir à température ambiante. Disposez les carottes sur la salade.
Etape 13 Dans un petit faitout mettez une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.
Etape 14 Couvrez et portez à ébullition.
Etape 15 Dès que les moules sont ouvertes, c'est qu'elles sont cuites, il suffit de les égoutter.
Etape 16 Enlevez maintenant les moules de leurs coquilles puis faites-les revenir dans une poêle pendant 1 minute avec une noix de beurre.
Etape 17 Laissez refroidir à température ambiante.
Etape 18 Disposez les moules dans les assiettes.
Etape 19 Disposez enfin 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade.
Etape 20 Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile de colza, 1 échalote et le vinaigre de Banyuls. Salez puis poivrez-la et assaisonnez les salades avec.
Etape 21 Servir à température ambiante.
Etape 22 Crédit photo : Francis