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Francis présente

SALADE GOURMANDE TERRE ET MER

  • Salade
Pour 4 personnes
  • 4 tranches de  saumon fumé
  • 4 tranches de  bacon
  • 400 g de  moules
  • 4 champignons de Paris
  • 130 g de  chair et pattes de crabe en boite
  • 150 g de  fromage frais
  • 20 pissenlits
  • 3  carottes jaunes
  • 6  carottes
  • 200 g de  mâche
  • 0.5  salade feuille de chêne
  • 100 g de tranches de lard fumé
  • 10 cl de  vin blanc
  • 30 g de beurre
  • 1 càc de  moutarde
  • 1  échalote
  • 2 càs d'huile de colza
  • 5 brins de  ciboulette
  • 1 càs de  mayonnaise
  • 2 càs de  vinaigre de Banyuls
  • sel
  •  poivre
  • 1 pincée de  paprika
20 min 15 min

  • Etape 1 Préparez et lavez la salade et la mâche puis essorez-la.

  • Etape 2 Garnissez les assiettes de cette salade, réservez.

  • Etape 3 Coupez le lard en petits morceaux, puis faites les revenir à la poêle, sans ajoutez de matière grasse. Laissez-les ensuite refroidir à température ambiante.

  • Etape 4 Dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard puis mélangez.

  • Etape 5 Faites des quenelles de fromage parfumé avec deux cuillères et disposez-les sur la salade.

  • Etape 6 Épluchez les champignons et coupez la queue.

  • Etape 7 Dans une poêle, faites dorer les champignons avec une noix de beurre pendant 5 min de chaque coté ( il faut qu'ils restent légèrement croquants).

  • Etape 8 Ciselez la ciboulette. Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise. Salez puis poivrez.

  • Etape 9 Farcissez de cette préparation les têtes de champignons puis disposez au centre de vos assiettes.

  • Etape 10 Épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en biseaux.

  • Etape 11 Faites cuire vos carottes dans un cuit vapeur pendant 15 minutes.

  • Etape 12 Laissez refroidir à température ambiante. Disposez les carottes sur la salade.

  • Etape 13 Dans un petit faitout mettez une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.

  • Etape 14 Couvrez et portez à ébullition.

  • Etape 15 Dès que les moules sont ouvertes, c'est qu'elles sont cuites, il suffit de les égoutter.

  • Etape 16 Enlevez maintenant les moules de leurs coquilles puis faites-les revenir dans une poêle pendant 1 minute avec une noix de beurre.

  • Etape 17 Laissez refroidir à température ambiante.

  • Etape 18 Disposez les moules dans les assiettes.

  • Etape 19 Disposez enfin 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade.

  • Etape 20 Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile de colza, 1 échalote et le vinaigre de Banyuls. Salez puis poivrez-la et assaisonnez les salades avec.

  • Etape 21 Servir à température ambiante.