SALADE GOURMANDE TERRE ET MER

Préparez et lavez la salade et la mâche puis essorez-la.

Garnissez les assiettes de cette salade, réservez.

Coupez le lard en petits morceaux, puis faites les revenir à la poêle, sans ajoutez de matière grasse. Laissez-les ensuite refroidir à température ambiante.

Dans un bol versez le fromage, une pincée de paprika et les morceaux de lard puis mélangez.

Faites des quenelles de fromage parfumé avec deux cuillères et disposez-les sur la salade.

Épluchez les champignons et coupez la queue.

Dans une poêle, faites dorer les champignons avec une noix de beurre pendant 5 min de chaque coté ( il faut qu'ils restent légèrement croquants).

Ciselez la ciboulette. Dans un bol mélangez le crabe, la ciboulette et la mayonnaise. Salez puis poivrez.

Farcissez de cette préparation les têtes de champignons puis disposez au centre de vos assiettes.

Épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en biseaux.

Faites cuire vos carottes dans un cuit vapeur pendant 15 minutes.

Laissez refroidir à température ambiante. Disposez les carottes sur la salade.

Dans un petit faitout mettez une noix de beurre, les moules (lavées) et le vin blanc.

Couvrez et portez à ébullition.

Dès que les moules sont ouvertes, c'est qu'elles sont cuites, il suffit de les égoutter.

Enlevez maintenant les moules de leurs coquilles puis faites-les revenir dans une poêle pendant 1 minute avec une noix de beurre.

Laissez refroidir à température ambiante.

Disposez les moules dans les assiettes.

Disposez enfin 2 tranches de bacon et de saumon fumé sur la salade.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile de colza, 1 échalote et le vinaigre de Banyuls. Salez puis poivrez-la et assaisonnez les salades avec.

Servir à température ambiante.