Rincez le quinoa sous l’eau froide.
Versez-le dans une casserole, couvrez-le d’eau et portez-le à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les grains aient gonflé mais aient encore du mordant.
Égoutter, puis transférer dans un bol pour refroidir légèrement.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez l’huile, le jus de citron et le vinaigre avec un peu d’assaisonnement.
Une fois le quinoa refroidi, mélanger avec la vinaigrette et tous les autres ingrédients et assaisonner.
Répartissez dans des assiettes et servir.