Salade de tête de veau aux pissenlits

recette facile
temps de préparation Préparation 15 min
temps de repos Repos
temps de cuisson Cuisson 1h35
FamilyTripes

Une salade tiède très gourmande à la tête de veau, pissenlit et amandes grillées, à servir pour en entrée ou en plat pour un repas léger

Ingrédients - Pour 6 personnes

  • 1 tête de veau roulée de 1,2 kg environ
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 100 g de roquette
  • 100 g de pissenlits (ou autres salades amères selon la saison : trévise, roquette, endives…)
  • 50 g d’amandes effilées
  • 2 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à café de moutarde, violette de préférence
  • 4 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 2 c. à soupe de noix ou de noisettes
  • Sel
  • 1 c. à café de poivre en grains

Recette

Mettez la tête de veau dans une marmite d’eau froide avec l’oignon lavé, coupé en quatre avec sa peau, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que la tête soit tendre, environ 1 h 30.

Lavez et essorez les salades.

Dans une poêle, faites dorez légèrement les amandes dans une cuillerée à soupe d’huile de tournesol, sans cesser de remuer avec une spatule, environ 5 minutes.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et la moutarde, rajoutez les huiles petit à petit au fouet.

Tranchez la tête de veau. Servez-la tiède sur la salade, arrosée de vinaigrette et parsemée d’amandes.

Salade de tête de veau aux pissenlits

ASTUCE :

Cette recette peut aussi être préparée le lendemain, après avoir servi la veille une recette plus classique.

Bon appétit!!!

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