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SALADE DE TÊTE DE VEAU AUX PISSENLITS

  • Salade
  • Produits tripiers
Pour 6 personnes
  • 1.2 kg de  tête de veau roulée
  • 1  oignon jaune
  • 1  bouquet garni
  • 100 g de  roquette
  • 100 g de  pissenlit
  • 50 g d' amande effilée
  • 2 cuillères à soupe de  vinaigre de vin
  • 1 cuillère à café de  moutarde à l'ancienne
  • 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de  noix
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  grain de poivre
15 min 1h
  • Etape 1 Mettez la tête de veau dans une marmite d’eau froide avec l’oignon lavé, coupé en quatre avec sa peau, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que la tête soit tendre, environ 1 h 30.

  • Etape 2 Lavez et essorez les salades.

  • Etape 3 Dans une poêle, faites dorez légèrement les amandes dans une cuillerée à soupe d’huile de tournesol, sans cesser de remuer avec une spatule, environ 5 minutes.

  • Etape 4 Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et la moutarde, rajoutez les huiles petit à petit au fouet.

  • Etape 5 Tranchez la tête de veau. Servez-la tiède sur la salade, arrosée de vinaigrette et parsemée d’amandes.

  • Astuce Cette recette peut aussi être préparée le lendemain, après avoir servi la veille une recette plus classique.