Salade de tête de veau aux pissenlits

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Pour 6 personnes

cooktime 15 min
cooktime 60 min

Mettez la tête de veau dans une marmite d’eau froide avec l’oignon lavé, coupé en quatre avec sa peau, le bouquet garni et le poivre en grains. Laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que la tête soit tendre, environ 1 h 30.

Lavez et essorez les salades.

Dans une poêle, faites dorez légèrement les amandes dans une cuillerée à soupe d’huile de tournesol, sans cesser de remuer avec une spatule, environ 5 minutes.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec le sel et la moutarde, rajoutez les huiles petit à petit au fouet.

Tranchez la tête de veau. Servez-la tiède sur la salade, arrosée de vinaigrette et parsemée d’amandes.

Cette recette peut aussi être préparée le lendemain, après avoir servi la veille une recette plus classique.