Pour préparer la salade de quinoa, mettre d'abord une casserole pleine d'eau sur le feu et porter à ébullition.
Pendant ce temps, rincer le quinoa à l'eau courante, laver les haricots verts et couper les extrémités, puis les couper en morceaux de 2 cm de long.
Quand l'eau bout, ajoutez le sel, puis versez le quinoa et les haricots et laissez cuire 10 minutes à feu moyen sans couvercle (pour cuire le quinoa, vous pouvez ajuster selon ce qui est écrit sur l'emballage).
Pendant la cuisson du quinoa et des haricots verts, laver les radis, couper la base supérieure et inférieure et les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Laver les courgettes et les râper avec une râpe à trous larges, puis laver les tomates et les couper en dés.
Après la cuisson, égoutter le quinoa et les haricots verts dans une passoire à mailles étroites et les rincer brièvement sous l'eau froide courante pour les refroidir et arrêter la cuisson, puis placer la passoire dans un bol pour permettre à l'eau en excès de s'écouler.
Pendant ce temps, couper le fromage en dés et hacher grossièrement les feuilles de menthe avec un couteau.
Vous pouvez maintenant assembler votre salade : dans un grand bol, versez le quinoa et les haricots verts, puis ajoutez les courgettes, les radis, les tomates et assaisonnez avec de l'huile d'olive extra vierge puis avec le sel et le poivre.
Remuer pour bien mélanger et enfin ajouter les feuilles de menthe hachées, remuer et votre salade de quinoa est prête à être dégustée !