Portez deux casseroles d’eau à ébullition.
Ajoutez les blancs de poulet dans l’une d’elles et faites-les cuire pendant 2 minutes.
Éteignez le feu, mettez un couvercle et laissez reposer pendant 30 minutes.
Mettez les morceaux de brocoli dans l’autre casserole, faites-les cuire pendant 2 minutes, puis égouttez-les et mettez-les immédiatement dans un bol d’eau froide. Cela lui permettra de conserver sa couleur et son goût.
Pendant que le poulet est en train de pocher, chauffer le four à 180°C.
Mettre les cubes de pain sur une plaque de cuisson et cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les retirer et les laisser refroidir. Peut être préparé un jour à l’avance et conservé dans un récipient.
Mettez les ingrédients de la vinaigrette avec dans un bocal avec un couvercle. Secouez bien et mettez de côté.
Mettez les kumquats, le brocoli, les radis, l’oignon, la feta, les amandes et la ciboulette dans un bol de service.
Lorsque le poulet est cuit, le retirer de l’eau, le laisser refroidir pendant 5 minutes, puis le déchiqueter en morceaux et l’ajouter à la salade. Juste avant de servir, versez la vinaigrette et mélangez bien.