Rincer à l’eau claire les pommes de terre sans les peler.
Les faire cuire une quinzaine de minutes dans une grande casserole d’eau en démarrant à froid.
Retirer la carapace des crevettes.
Peler la tête de fenouil, la rincer à l’eau claire et la détailler en morceaux.
Peler le citron à vif, prélever la moitié des suprêmes puis les découper en morceaux.
Presser la deuxième moitié.
Dans un saladier, déposer le fenouil, les crevettes, les suprêmes de citron et le jus puis assaisonner.
Laisser mariner une bonne dizaine de minutes.
Retirer la peau des pommes de terre et les trancher finement.
Séparer les feuilles de laitues, les ajouter dans le saladier.
Remuer délicatement et finaliser avec un filet d’huile d’olive.