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Laure présente

SALADE DE POIS CHICHES, CREVETTES ET ROQUETTE

Pour 4 personnes
  • 1 kg  crevettes
  • 240 g  pois chiche en boîte
  • 150 g  roquette
  • 30 g  noix de pin
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 cuillère à café  paprika
  • 1  jus de citron
  • 1 cuillère à café  vinaigre balsamique
  • huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • sel
20 min 10 min
  • Etape 1 Pour faire commencer la salade de crevettes pois chiches et roquette en nettoyant les crevettes (ou crevettes), enlever la tête, la carapace et les intestins à l'aide d'un cure-dent en bois, pour tous les détails de cette procédure voir notre fiche Comment nettoyer les crevettes de l'école de cuisine

  • Etape 2 Faire griller les pignons de pin : les placer dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les cuire dans un four statique préchauffé pendant environ 10 minutes à 150° (ou dans un four ventilé à 130° pendant 5-6 minutes) et les réserver, si vous préférez vous pouvez aussi les griller dans une poêle

  • Etape 3 Chauffer un filet d'huile dans une poêle avec l'ail, ajouter les crevettes salées, poivrer et enfin ajouter le paprika.

  • Etape 4 Cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes (ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des crevettes, si elles sont très grosses, elles auront besoin de quelques minutes supplémentaires).

  • Etape 5 Une fois cuits, les transférer dans un petit bol pour les refroidir.

  • Etape 6 Maintenant, égouttez les pois chiches précuits.

  • Etape 7 Nous avons utilisé les pois chiches précuits, mais vous pouvez aussi utiliser les pois chiches secs, en prenant soin de les faire tremper pendant 12 heures ; après le temps nécessaire, égoutter les pois chiches, les rincer et les cuire dans une casserole pendant au moins 3 heures ou dans un autocuiseur d'une heure à une heure et demi, de préférence sur feu doux ; ils seront prêts à être ajoutés à la préparation après la cuisson.

  • Etape 8 Dans la même poêle à frire utilisée pour les crevettes, chauffer les pois chiches pour qu'ils prennent la saveur des crustacés)

  • Etape 9 Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez préparer la salade : mettre la roquette lavée et séchée dans un grand bol.

  • Etape 10 Ajouter les pois chiches, les crevettes et les pignons de pin grillés.

  • Etape 11 Mélanger la salade

  • Etape 12 Enfin, s’occuper de l'assaisonnement : préparer une émulsion avec de l'huile, du sel et du poivre.

  • Etape 13 Presser le jus d'un demi-citron, le filtrer et l'ajouter à l'émulsion en terminant par une cuillère à café de vinaigre balsamique.

  • Etape 14 Assaisonner la salade avec l'assaisonnement préparé

  • Etape 15 Votre salade de crevettes et de roquette aux pois chiches est maintenant prête à être amenée à table !