Pour faire commencer la salade de crevettes pois chiches et roquette en nettoyant les crevettes (ou crevettes), enlever la tête, la carapace et les intestins à l'aide d'un cure-dent en bois, pour tous les détails de cette procédure voir notre fiche Comment nettoyer les crevettes de l'école de cuisine
Faire griller les pignons de pin : les placer dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les cuire dans un four statique préchauffé pendant environ 10 minutes à 150° (ou dans un four ventilé à 130° pendant 5-6 minutes) et les réserver, si vous préférez vous pouvez aussi les griller dans une poêle
Chauffer un filet d'huile dans une poêle avec l'ail, ajouter les crevettes salées, poivrer et enfin ajouter le paprika.
Cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes (ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des crevettes, si elles sont très grosses, elles auront besoin de quelques minutes supplémentaires).
Une fois cuits, les transférer dans un petit bol pour les refroidir.
Maintenant, égouttez les pois chiches précuits.
Nous avons utilisé les pois chiches précuits, mais vous pouvez aussi utiliser les pois chiches secs, en prenant soin de les faire tremper pendant 12 heures ; après le temps nécessaire, égoutter les pois chiches, les rincer et les cuire dans une casserole pendant au moins 3 heures ou dans un autocuiseur d'une heure à une heure et demi, de préférence sur feu doux ; ils seront prêts à être ajoutés à la préparation après la cuisson.
Dans la même poêle à frire utilisée pour les crevettes, chauffer les pois chiches pour qu'ils prennent la saveur des crustacés)
Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, vous pouvez préparer la salade : mettre la roquette lavée et séchée dans un grand bol.
Ajouter les pois chiches, les crevettes et les pignons de pin grillés.
Mélanger la salade
Enfin, s’occuper de l'assaisonnement : préparer une émulsion avec de l'huile, du sel et du poivre.
Presser le jus d'un demi-citron, le filtrer et l'ajouter à l'émulsion en terminant par une cuillère à café de vinaigre balsamique.
Assaisonner la salade avec l'assaisonnement préparé
Votre salade de crevettes et de roquette aux pois chiches est maintenant prête à être amenée à table !