Laver les pois chiches et les laisser tremper une nuit dans l’eau froide puis jeter l’eau de trempage.
Enlever les peaux, puis les passer à nouveau sous l’eau.
Déposer les pois chiches dans un faitout, mouiller à hauteur avec de l’eau puis ajouter avec le curcuma.
Porter à ébullition et cuire, à couvert, pendant une heure.
Égoutter les pois chiches et les mettre de côté.
Peler puis couper finement les oignons.
Les faire rissoler une bonne dizaine de minutes, à petit feu, dans une casserole avec un peu de matière grasse.
Verser un demi verre d’eau, puis ajouter le sucre et la cannelle, assaisonner et porter a ébullition.
Laisser cuire 10 à 12 minutes, en mélangeant jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
Peler puis émincer l’ail.
Rincer la coriandre et l’émincer finement.
Dans un récipient, préparer la vinaigrette en fouettant l’huile et le jus de citron
Ajouter l’ail et la coriandre et remuer.
Déposer les pois chiche dans un plat de service, ajouter les oignons caramélisés puis la vinaigrette servir tiède.