Faites cuire les petits pois dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 3 minutes (ou 1 minute s’ils sont congelés).
Egoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Fouetter les ingrédients de la vinaigrette avec un peu d’assaisonnement jusqu’à émulsion.
Mélangez le jarret avec les petits pois, le persil et la vinaigrette dans un grand bol.
Transférer la salade sur un plateau ou la répartir dans des assiettes individuelles.
Parsemez les oignons de printemps et le cresson juste avant de servir.