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Laure présente

SALADE DE PÂTES AUX AUBERGINES ET TOMATES SÉCHÉES

Pour 4 personnes
  • 320 g  rigatoni
  • 40 g  tomates séchées à l'huile
  • 300 g  aubergines
  • 60 g  noix de pin
  • 1  piment
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 20 feuilles  basilic
  • 50 g  ricotta
  • 40 g  échalote
  • sel
15 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer la salade de pâtes avec des aubergines et des tomates séchées, commencez par couper les tomates séchées en fines lamelles.

  • Etape 2 Retirez ensuite le piment frais de ses graines et coupez-le en fines lanières.

  • Etape 3 Couper ensuite l'aubergine en 4 segments et couper chaque segment en tranches de 3-4 mm.

  • Etape 4 Griller les tranches d'aubergines sur la plaque chauffante pendant environ 2 minutes de chaque côté.

  • Etape 5 Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes, en prenant soin de ne pas les brûler.

  • Etape 6 Jeter les rigatoni dans de l'eau bouillante salée

  • Etape 7 Pendant la cuisson des pâtes, dorer l'échalote coupée en gros morceaux dans une poêle dans laquelle vous avez fait chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter le piment et ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes.

  • Etape 8 Couvrir avec un couvercle et laisser cuire quelques minutes.

  • Etape 9 Ajouter ensuite les tomates séchées et un peu plus d'eau de cuisson.

  • Etape 10 Égoutter les pâtes al dente et les ajouter à la sauce dans une casserole.

  • Etape 11 Ajouter également les aubergines et les pignons de pin grillés.

  • Etape 12 Sautez les pâtes quelques minutes, saupoudrez-les de ricotta salée râpée, de basilic haché grossièrement à la main et servez votre salade de pâtes avec des aubergines et des tomates séchées chaudes ou froides selon votre goût !