Etape 1 Pour préparer la salade de pâtes avec des aubergines et des tomates séchées, commencez par couper les tomates séchées en fines lamelles.
Etape 2 Retirez ensuite le piment frais de ses graines et coupez-le en fines lanières.
Etape 3 Couper ensuite l'aubergine en 4 segments et couper chaque segment en tranches de 3-4 mm.
Etape 4 Griller les tranches d'aubergines sur la plaque chauffante pendant environ 2 minutes de chaque côté.
Etape 5 Faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive pendant 3 à 4 minutes, en prenant soin de ne pas les brûler.
Etape 6 Jeter les rigatoni dans de l'eau bouillante salée
Etape 7 Pendant la cuisson des pâtes, dorer l'échalote coupée en gros morceaux dans une poêle dans laquelle vous avez fait chauffer l'huile à feu vif, puis ajouter le piment et ajouter une louche d'eau de cuisson des pâtes.
Etape 8 Couvrir avec un couvercle et laisser cuire quelques minutes.
Etape 9 Ajouter ensuite les tomates séchées et un peu plus d'eau de cuisson.
Etape 10 Égoutter les pâtes al dente et les ajouter à la sauce dans une casserole.
Etape 11 Ajouter également les aubergines et les pignons de pin grillés.
Etape 12 Sautez les pâtes quelques minutes, saupoudrez-les de ricotta salée râpée, de basilic haché grossièrement à la main et servez votre salade de pâtes avec des aubergines et des tomates séchées chaudes ou froides selon votre goût !