Pour préparer la salade de Pantelleria, il faut d'abord laver et faire bouillir les pommes de terre sans les peler pendant environ 30-35 minutes dans de l'eau froide salée ; le temps varie en fonction de la taille des pommes de terre.
Nettoyer et trancher finement l'oignon
Laver les tomates et les couper en deux
Verser dans un grand bol l'oignon, les tomates, les olives et les câpres dessalées.
Assaisonner de feuilles de basilic hachées avec les mains et d'origan sec.
Pendant ce temps, les pommes de terre seront prêtes, égouttez-les, épluchez-les et laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux.
Ajouter les pommes de terre au reste des ingrédients
Assaisonner de vinaigre de vin blanc, d'huile et de sel au goût.
Remuer pour assaisonner et servir votre salade Pantelleria