Préparation de la salade :
Vérifiez que vos melons soient bien murs puis coupez-les en deux. Retirez les pépins de vos melons puis découpez-les en tranche. Séparez la chaire de la peau et réservez.
Égouttez votre crabe
Dans un grand plat, réalisez un lit de mesclun puis disposez en corolle les tranches de melon en alternant les tranches vertes et jaunes.
Entre chaque tranche, déposez un peu de crabe.
Réservez votre salade au frais.
Préparation de la mayonnaise
Au dernier moment, Vérifiez que vos melons soient bien murs parfumée au gingembre : déposez dans un bol le jaune d’oeuf, la moutarde, une pincée de sel et le gingembre.
Mélangez avec une cuillère, puis au batteur électrique.
Ajoutez alors l'huile en filet très fin sans jamais cesser de fouettez votre mayonnaise.
Lorsque vos obtenez la consistance souhaitée. arrêtez -le batteur et versez-la dans un petit pot que vous filmerai (la mayonnaise faites maison s’oxyde assez vite)
Au moment de servir votre salade, déposez le pot de mayonnaise au gingembre au centre du plat arrosez le crabe d'un filet de vinaigrette si vous le souhaitez et servez immédiatement
