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SALADE DE LANGUE DE BOEUF AUX POMMES DE TERRE

  • Salade
  • Produits tripiers
Pour 4 personnes
  • 0.5  langue de boeuf
  • 1  cube de bouillon de légumes
  • 1  carotte
  • 1  oignon jaune
  • 1  échalote
  • 2 càc de gros sel
  • 1 càc de  grain de poivre
  • 1  oeuf
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1  citron
  • 4 filets d’ anchois
  • 3 gousses d'ail
  • 120 g de  yaourt nature
  • 0.5  botte de persil
  • 1 kg de pommes de terre grenaille
  •  poivre
20 min 2h
  • Etape 1 Lavez l’oignon et la carotte, Mettez la langue de bœuf dans une casserole, couvrez-la d’eau froide. Ajoutez le gros sel, le poivre en grains, le cube de bouillon et, avec leur peau, l’oignon coupé en quatre et la carotte en tronçons. Laissez cuire à petit feu, environ 2 heures, jusqu’à ce que la peau se détache facilement.

  • Etape 2 Épluchez l’ail, émincez-le et faites-le cuire 2 minutes dans une cuillérée d’huile sans qu’il colore. Pressez le citron. Épluchez et émincez l’échalote. Dans une tasse haute, mixez à l’aide du mixer plongeant l’œuf, l’huile, l’ail, le jus de citron, les anchois et le yaourt, poivrez.

  • Etape 3 Lavez et épongez le persil, hachez-le au couteau. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire environ 20 minutes avec la peau, coupez-les en deux.

  • Etape 4 Égouttez la langue et pelez-la avant qu’elle refroidisse, coupez-la en cubes.

  • Etape 5 Mélangez la langue, les pommes de terre et la sauce, parsemez de persil et servez de suite.