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Laure présente

SALADE DE HARICOTS ET CITROUILLE MÉLANGÉS

Pour 4 personnes
  • seaux mixtes (cannellini, borlotti, à l'œil nu) 250 g  haricots
  • 50 g  noix décortiquées
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 feuille  laurier
  • 2 brindilles  thym
  • à nettoyer 700 g  citrouille delicatessen
  • à nettoyer 80 g  échalote
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 branche  romarin
  • 35 g  épinard
  • ½ ;  jus de citron
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
40 min 2h
  • Etape 1 Pour préparer la salade de haricots mélangés et de citrouille, commencez par les légumineuses.

  • Etape 2 Le mélange de haricots secs (cannellini, borlotti et dalocchio) doit être mis à réhydrater dans l'eau pour qu'ils cuisent rapidement.

  • Etape 3 Laissez-les réhydrater pendant 24 heures : il est conseillé de changer l'eau après les 12 premières heures, afin d'éliminer les impuretés qui vont faire surface.

  • Etape 4 Après le temps, rincez les haricots et versez-les dans une casserole avec beaucoup d'eau froide, ajoutez également une feuille de laurier et placez-les sur le feu.

  • Etape 5 Laisser bouillir et laisser mijoter quelques heures, en vérifiant de temps en temps la cuisson pour s'assurer qu'ils sont de la consistance que vous préférez.

  • Etape 6 L'important, c'est que les haricots, une fois cuits, sont encore un peu croustillants, parfaits pour être remués dans la salade.

  • Etape 7 Pendant la cuisson des haricots, vous pouvez vous consacrer à la citrouille : enlevez les graines à l'intérieur et coupez la peau.

  • Etape 8 Diviser d'abord la chair en tranches épaisses puis en cubes d'environ 2 cm. Il faut environ 600 g de chair.

  • Etape 9 Nettoyer l'échalote et la réduire en tranches pas trop fines.

  • Etape 10 Mélangez-les avec de la citrouille dans un bol, parfumé aux aiguilles de romarin.

  • Etape 11 Salé et poivré à volonté

  • Etape 12 Assaisonner avec un peu d'huile et mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 13 Étendre la citrouille sur une lèchefrite recouverte d'un papier sulfurisé.

  • Etape 14 Cuire au four statique préchauffé à 220° pendant environ 30 minutes.

  • Etape 15 Une fois prêt, retirer la citrouille et l'échalote du four et laisser refroidir complètement.

  • Etape 16 Faire griller brièvement les noix décortiquées dans une poêle à frire à feu moyen.

  • Etape 17 Alors laissez-vous intimider.

  • Etape 18 Pendant ce temps, les haricots sont cuits, retirez la feuille de laurier et égouttez les légumineuses.

  • Etape 19 Laissez-les refroidir complètement.

  • Etape 20 Une fois refroidi, vous pouvez ajouter du spinacino frais (préalablement lavé et séché), assaisonner d'huile, de jus de citron, de sel et de poivre au goût.

  • Etape 21 Mélangez le tout avant de servir : versez les légumineuses mélangées et le spinacino dans une citrouille sur une assiette de service, avec les amandes de noix et les feuilles de thym frais.

  • Etape 22 Votre salade de haricots et citrouilles est prête à être dégustée !