Versez les haricots avec leur propre eau de conservation dans un tamis, puis rincez-les rapidement sous l'eau courante et laissez-les bien égoutter.
Eplucher et trancher l'oignon de Tropea en fines tranches, puis le placer dans un bol avec un verre de vinaigre de vin et le couvrir d'eau froide, le faire tremper pendant environ une demi-heure, puis l'égoutter.
Pendant ce temps, éplucher l'ail, le hacher finement et le réserver.
Passez les anchois, placez-les sur la planche à découper, finement hachés, puis versez dans un bol avec l'huile hachée et l'ail 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre moulu et feuilles de thym.
Émulsionner le tout à la fourchette pour mélanger les ingrédients.
Verser les haricots dans un bol, ajouter l'oignon de Tropea et la sauce obtenue précédemment, tout mélanger et servir en saupoudrant sur les plats de service de poivre frais moulu et de feuilles de thym.