Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et y plonger les fèves pendant 1 à 2 minutes pour faciliter leur épluchage.
Verser les fèves dans de l'eau froide et attendre qu'elles tiédissent. Les épluchez en retirant la peau épaisse qui les recouvre. Les conserver dans l'eau.
Lavez les épinard. Dénoyauter les olives puis les couper en rondelles.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, les graines de sésame. Saler et poivrer la sauce.
Prendre un saladier et y déposer les pousses d'épinard, les olives noires ainsi que les fèves égouttées. Verser la sauce au yaourt et servir bien frais.