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Laure présente

SALADE DE FENOUIL ET ORANGE

Pour 6 personnes
20 min 3 min
  • Etape 1 Pour préparer la salade de fenouil et d'orange, commencez par presser le jus d'une orange et mettez les raisins à tremper : laissez-les tremper pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 2 Pendant ce temps, épluchez l'autre orange et enlevez les deux extrémités.

  • Etape 3 Prendre soin d'enlever la partie blanche amère de la peau.

  • Etape 4 Coupez-le en tranches très fines que vous garderez de côté.

  • Etape 5 Procéder au lavage et séchage du fenouil

  • Etape 6 Placez-le sur une planche à découper et enlevez les tiges vertes et les feuilles avec une coupe nette.

  • Etape 7 Retirez également la base et des feuilles extérieures les plus dures et les plus ligneuses.

  • Etape 8 Puis coupez le fenouil en julienne très fine en vous aidant d'une mandoline.

  • Etape 9 Transférer dans un bol avec de l'eau acidulée pour préserver sa couleur jusqu'à son utilisation.

  • Etape 10 Versez maintenant les pignons de pin dans une poêle antiadhésive et laissez-les griller quelques minutes : réservez-les pour les refroidir.

  • Etape 11 Pendant ce temps, les raisins secs seront tempérés : égouttez-les et gardez-les de côté, pendant que vous versez le jus dans un récipient à bords hauts, en ajoutant le vinaigre.

  • Etape 12 Ajouter l'huile et assaisonner de sel : mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un mixeur à immersion.

  • Etape 13 Vous aurez besoin d'une émulsion homogène

  • Etape 14 Vous aurez alors tous les ingrédients pour composer votre salade : égouttez le fenouil et versez le tout dans un grand bol auquel vous ajouterez les raisins secs.

  • Etape 15 Ajouter les oranges, aromatiser avec l'émulsion obtenue et les pignons de pin.

  • Etape 16 Donner une note croustillante en versant les graines de citrouille et bien mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 17 Votre salade de fenouil et d'oranges est maintenant prête à être servie !