La préparation des pêches marinées
Mettez les tranches de pêches dans un bol et réservez.
Versez dans une casserole l’eau et le vinaigre, puis ajoutez le sucre et l'anis et portez à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Retirez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes.
Versez le mélange sur les pêches et laissez-les mariner pendant au moins 30 minutes, voire quelques heures.
La préparation de la salade de fenouil
Chauffez le four à 200°C.
Mettez les amandes et les graines de fenouil sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile et saupoudrez-les de paprika fumé et d’un peu de sel.
Mélangez pour enrober puis faites cuire au four pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que les amandes soient grillées et légèrement croustillantes.
Retirez les feuilles extérieures des bulbes de fenouil puis coupez la base des bulbes et enlevez les tiges et le feuillage.
Coupez les bulbes en deux le long de leur cœur, puis posez-les, côté coupé vers le bas, sur une planche à découper.
Coupez très finement chaque moitié en demi-lunes, puis mettez-les dans un bol et arrosez-les avec le jus de citron.
Pendant ce temps, égouttez les tranches de pêches marinées.
Lavez et égouttez les radis, émincez-les finement et mélangez-les avec le fenouil et une grosse pincée de sel.
Laissez reposer pendant quelques minutes, puis incorporez les pêches, la plupart du fromage et la moitié des herbes.
Arrosez d’huile d’olive et dispersez les amandes grillées et les graines de fenouil.
Garnissez avec le reste des herbes et un peu plus de fromage.