Pour préparer la salade de chou violet, commencez par faire tremper les haricots dans l'eau.
Versez-les ensuite dans un récipient, couvrez avec beaucoup d'eau et laissez-les reposer pendant au moins 12 heures.
Après un certain temps, les égoutter et les rincer.
Verser ensuite dans une casserole avec beaucoup d'eau et porter à ébullition.
Pendant la cuisson, il peut être nécessaire de mousser les substances qui en sortent.
Laisser mijoter environ 25-30 minutes : à la fin de la cuisson, elles doivent être fermes (ni trop croquantes ni trop molles).
Les égoutter et les laisser refroidir dans un bol.
Pendant ce temps, passez le chou, coupez-le en fines lamelles
Mettre dans un bol avec du sel et du sucre, une pincée de poivre noir et du jus de citron.
Bien mélanger et couvrir avec le film
Laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur ; cette opération permettra au chou de ramollir et aussi de sucrer au goût.
Couper ensuite le morceau de parmesan et le réduire en gros flocons, le verser dans la casserole à feu doux en veillant à ce qu'il ne fonde pas.
Il doit simplement devenir parfumé et "transpirant" en surface (cette opération permet de donner un goût plus prononcé au fromage).
Mettez également les écailles de côté et épluchez les mandarines.
Sortir les tranches d'un bol en prenant soin d'enlever toutes les parties blanches et enfin préparer la vinaigrette.
Verser le miel et l'huile dans un bol
Battre rapidement en ajoutant du sel pour former une émulsion.
Maintenant que tout est prêt, passez à la composition.
Égoutter le chou de la marinade et l'écraser, le mettre dans un bol avec les haricots, les clous de girofle de mandarine, la marjolaine fraîche soufflée.
Robe à l'émulsion de miel
Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre au goût.
Enfin, servez votre salade de chou violet avec des copeaux de parmesan et un bon appétit !