Etape 1 Pour préparer la salade de chou violet, commencez par faire tremper les haricots dans l'eau.
Etape 2 Versez-les ensuite dans un récipient, couvrez avec beaucoup d'eau et laissez-les reposer pendant au moins 12 heures.
Etape 3 Après un certain temps, les égoutter et les rincer.
Etape 4 Verser ensuite dans une casserole avec beaucoup d'eau et porter à ébullition.
Etape 5 Pendant la cuisson, il peut être nécessaire de mousser les substances qui en sortent.
Etape 6 Laisser mijoter environ 25-30 minutes : à la fin de la cuisson, elles doivent être fermes (ni trop croquantes ni trop molles).
Etape 7 Les égoutter et les laisser refroidir dans un bol.
Etape 8 Pendant ce temps, passez le chou, coupez-le en fines lamelles
Etape 9 Mettre dans un bol avec du sel et du sucre, une pincée de poivre noir et du jus de citron.
Etape 10 Bien mélanger et couvrir avec le film
Etape 11 Laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur ; cette opération permettra au chou de ramollir et aussi de sucrer au goût.
Etape 12 Couper ensuite le morceau de parmesan et le réduire en gros flocons, le verser dans la casserole à feu doux en veillant à ce qu'il ne fonde pas.
Etape 13 Il doit simplement devenir parfumé et "transpirant" en surface (cette opération permet de donner un goût plus prononcé au fromage).
Etape 14 Mettez également les écailles de côté et épluchez les mandarines.
Etape 15 Sortir les tranches d'un bol en prenant soin d'enlever toutes les parties blanches et enfin préparer la vinaigrette.
Etape 16 Verser le miel et l'huile dans un bol
Etape 17 Battre rapidement en ajoutant du sel pour former une émulsion.
Etape 18 Maintenant que tout est prêt, passez à la composition.
Etape 19 Égoutter le chou de la marinade et l'écraser, le mettre dans un bol avec les haricots, les clous de girofle de mandarine, la marjolaine fraîche soufflée.
Etape 20 Robe à l'émulsion de miel
Etape 21 Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre au goût.
Etape 22 Enfin, servez votre salade de chou violet avec des copeaux de parmesan et un bon appétit !