Cuisinenligne
Laure présente

SALADE DE CHOU

Pour 4 personnes
  • 350 g  chou
  • ½ ;  jus de citron
  • 20 g sel
  • 20 g  sucre
  •  poivre noir
  • 200 g  haricots aux yeux secs
  • 120 g  parmesan râpé
  • 3  mandarines
  • quelques brindilles  marjolaine
  • 20 g  miel toutes fleurs
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • sel
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer la salade de chou violet, commencez par faire tremper les haricots dans l'eau.

  • Etape 2 Versez-les ensuite dans un récipient, couvrez avec beaucoup d'eau et laissez-les reposer pendant au moins 12 heures.

  • Etape 3 Après un certain temps, les égoutter et les rincer.

  • Etape 4 Verser ensuite dans une casserole avec beaucoup d'eau et porter à ébullition.

  • Etape 5 Pendant la cuisson, il peut être nécessaire de mousser les substances qui en sortent.

  • Etape 6 Laisser mijoter environ 25-30 minutes : à la fin de la cuisson, elles doivent être fermes (ni trop croquantes ni trop molles).

  • Etape 7 Les égoutter et les laisser refroidir dans un bol.

  • Etape 8 Pendant ce temps, passez le chou, coupez-le en fines lamelles

  • Etape 9 Mettre dans un bol avec du sel et du sucre, une pincée de poivre noir et du jus de citron.

  • Etape 10 Bien mélanger et couvrir avec le film

  • Etape 11 Laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur ; cette opération permettra au chou de ramollir et aussi de sucrer au goût.

  • Etape 12 Couper ensuite le morceau de parmesan et le réduire en gros flocons, le verser dans la casserole à feu doux en veillant à ce qu'il ne fonde pas.

  • Etape 13 Il doit simplement devenir parfumé et "transpirant" en surface (cette opération permet de donner un goût plus prononcé au fromage).

  • Etape 14 Mettez également les écailles de côté et épluchez les mandarines.

  • Etape 15 Sortir les tranches d'un bol en prenant soin d'enlever toutes les parties blanches et enfin préparer la vinaigrette.

  • Etape 16 Verser le miel et l'huile dans un bol

  • Etape 17 Battre rapidement en ajoutant du sel pour former une émulsion.

  • Etape 18 Maintenant que tout est prêt, passez à la composition.

  • Etape 19 Égoutter le chou de la marinade et l'écraser, le mettre dans un bol avec les haricots, les clous de girofle de mandarine, la marjolaine fraîche soufflée.

  • Etape 20 Robe à l'émulsion de miel

  • Etape 21 Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre au goût.

  • Etape 22 Enfin, servez votre salade de chou violet avec des copeaux de parmesan et un bon appétit !