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Laure présente

SALADE DE BROCOLI, CHOU-FLEUR ET ENDIVE

Pour 4 personnes
30 min 15 min
  • Etape 1 Nettoyer et couper le brocoli et le chou-fleur en petits bouquets afin qu'ils puissent être consommés en bouchées tout en préservant la tige du chou-fleur.

  • Etape 2 Faire bouillir les morceaux de brocoli et de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée dans des casseroles séparées (ils ont des temps de cuisson différents) jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore assez croustillants.

  • Etape 3 Pendant ce temps, tremper une cuillère à soupe de raisins secs dans le jus de citron.

  • Etape 4 Placer le brocoli fraîchement égoutté dans un seau à glace pour qu'il refroidisse immédiatement et conserve sa texture croquante et sa couleur vert vif.

  • Etape 5 Quand ils sont froids, égouttez-les.

  • Etape 6 Récupérer la tige du chou-fleur, couper deux morceaux et les faire bouillir avec les tiges de persil que vous avez lavées et coupées en morceaux.

  • Etape 7 Lorsque les tiges sont tendres, égouttez-les et mélangez-les dans un mixeur en ajoutant un peu de leur eau de cuisson jusqu'à obtenir une crème épaisse et veloutée.

  • Etape 8 Dans un verre d'un mixeur (ou dans le mixeur), verser l'huile, le jus de citron, la crème de chou-fleur et les tiges de persil, la moutarde et une grille de muscade et de mélanges.

  • Etape 9 Enfin, saler et poivrer au goût.

  • Etape 10 Faire griller les pignons de pin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur cuivrée.

  • Etape 11 Couper l'endive en fines lamelles, les déposer sur le fond du plat et les assaisonner d'un peu de vinaigrette.

  • Etape 12 Ajouter le chou-fleur et le brocoli et étendre une cuillerée de vinaigrette sur les légumes.

  • Etape 13 Enfin, saupoudrer les pignons de pin et les raisins secs, en complétant avec un peu de poivre noir.