Etape 1 Prendre l'endive, couper le pied puis retirer les feuilles extérieures qui pourraient être abîmées et les jeter
Etape 2 Couper ensuite l'endive dans le sens de la longueur puis découper chaque demi endive en quatre
Etape 3 Peler et épépiner la pomme puis la découper en petits dés
Etape 4 Découper le roquefort en petits dés
Etape 5 Dans un saladier, mélanger l’endive, les noix, le roquefort ainsi que les dés de pomme
Etape 6 Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le sel, le poivre et le vinaigre.
Etape 7 Lorsque le mélange est homogène, incorporer en mince filet l'huile d'olive de façon à émulsionner cette vinaigrette
Etape 8 Verser la vinaigrette ainsi obtenue sur la salade d'endives et servir immédiatement