Prendre l'endive, couper le pied puis retirer les feuilles extérieures qui pourraient être abîmées et les jeter
Couper ensuite l'endive dans le sens de la longueur puis découper chaque demi endive en quatre
Peler et épépiner la pomme puis la découper en petits dés
Découper le roquefort en petits dés
Dans un saladier, mélanger l’endive, les noix, le roquefort ainsi que les dés de pomme
Dans un bol, préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde avec le sel, le poivre et le vinaigre.
Lorsque le mélange est homogène, incorporer en mince filet l'huile d'olive de façon à émulsionner cette vinaigrette
Verser la vinaigrette ainsi obtenue sur la salade d'endives et servir immédiatement