Lavez et séchez les feuilles de salade iceberg, coupez-les finement et placez-les dans un grand saladier.
A l'aide d'un éplucheur, éplucher et couper les carottes en lanières ; toujours avec l'éplucheur, obtenir des boucles d'un morceau entier de Parmigiano Reggiano (ou Grana Padano).
Hacher finement les filets de persil et d'anchois et les mettre dans un bol avec de l'huile (et si vous aimez le vinaigre), du sel et du poivre moulu ; mélanger les ingrédients avec une fourchette et laisser reposer quelques minutes.
Prendre les tranches de pancaras, enlever les bords plus foncés et les couper en cubes de 1 cm de côté (8-9)
Mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire, chauffer, puis ajouter les cubes de pain à feu moyen en les retournant de tous côtés pour qu'ils soient bien dorés.
Une fois dorés, placez-les pour perdre l'excès d'huile sur du papier absorbant.
Mélanger la salade iceberg avec les carottes, les copeaux de parmesan et la vinaigrette à l'huile et au persil : mélanger délicatement les ingrédients, diviser la salade en assiettes et ajouter les croûtons de pain croustillant.
Servir immédiatement