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Laure présente

SALADE CHAUDE DE PIEUVRE ET POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes
  • 1 kg  pieuvre
  • 1 kg  pomme de terre
  • 2 feuilles  laurier
  • 1 touffe  persil
  •  poivre noir
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 60 g  jus de citron
20 min 1h05
  • Etape 1 Pour préparer la salade chaude de poulpe et pommes de terre, vous pouvez commencer par les pommes de terre : placez sur le feu une grande casserole pleine d'eau froide et trempez dans les pommes de terre, bien lavées auparavant, avec la peau : elles doivent cuire environ 30-40 minutes à partir du moment d'ébullition (la preuve de la fourchette pour vérifier la cuisson fera : si elles glissent sans résistance sont prêts)

  • Etape 2 Vous pouvez réduire de moitié le temps de cuisson en faisant cuire les pommes de terre dans un autocuiseur.

  • Etape 3 Pendant ce temps, nettoyez la pieuvre : retournez la tête et videz-la, enlevez la dent au milieu des tentacules à l'aide d'un couteau, puis enlevez les yeux, puis rincez-la très bien à l'eau courante.

  • Etape 4 (Si vous utilisez une pieuvre fraîche, nous vous conseillons de la battre avec un marteau pour faire mûrir la viande, puis de la rendre tendre ; en alternative ou après avoir battu, vous pouvez décider de la congeler pour quelques jours)

  • Etape 5 Dans une autre casserole, verser beaucoup d'eau, ajouter les feuilles de laurier et porter à ébullition.

  • Etape 6 Une fois l'ébullition atteinte, ne tremper que les tentacules du poulpe dans l'eau bouillante de la casserole pendant quelques instants et soulever le poulpe.

  • Etape 7 Répétez cette opération 2-3 fois ou jusqu'à ce que les tentacules soient bien enroulés.

  • Etape 8 Plonger ensuite la pieuvre entière dans l'eau, couvrir avec le couvercle et cuire pendant 50 minutes à feu moyen.

  • Etape 9 Pour une cuisson optimale, n'oubliez pas que pour chaque 500 grammes de poulpe, il faut environ 20-25 minutes.

  • Etape 10 Pendant ce temps, lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et épluchez-les, en prenant soin de ne pas les brûler et réduisez-les en cubes de 2-3 cm.

  • Etape 11 Conservez-les au chaud.

  • Etape 12 Préparer la citronnette : dans une bouteille de cuisine, verser le jus de citron pressé, ajouter l'huile d'olive salée, poivrer et fermer avec le distributeur approprié, puis remuer la bouteille pour mélanger.

  • Etape 13 Laver et hacher finement le persil

  • Etape 14 Dès que la pieuvre est prête, égouttez-la, laissez-la refroidir pendant 10 minutes, puis posez-la sur une planche à découper pour la réduire en petits morceaux, divisez-la en deux, coupez la tête et retirez les tentacules du corps central puis coupez-la en morceaux d'environ 2-3 cm.

  • Etape 15 Verser le poulpe dans un grand bol, ajouter les cubes de pommes de terre, assaisonner la salade de citronnette parfumée au persil haché et remuer doucement pour parfumer.

  • Etape 16 La salade de pieuvre chaude est prête à être mise sur la table !