Commencez par faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. L'égouttez et le laisser refroidir. Cette étape peut être préparée à l'avance.
La cuisson des légumes au four
Chauffer le four à 180°C et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Déposez les morceaux de courge butternut sur la plaque, arrosez-la d’une cuillère à café d'huile et assaisonnez.
Faites rôtir pendant 20 minutes, puis poussez la courge à une extrémité de la plaque, ajoutez le brocoli à l’autre extrémité et arrosez-le d’une cuillère à café d’huile. Assaisonnez et faites rôtir pendant 10 minutes de plus.
La préparation de la vinaigrette
Mettez tous les ingrédients dans le petit bol d’un mixuer, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel.
Mixez pour obtenir une vinaigrette légère, en ajoutant un peu plus d’eau si nécessaire.
Le montage de la salade
Versez le quinoa dans un grand bol.
Ajouter les herbes, les oignons de printemps, les graines de grenade et les pistaches.
Ajoutez la cuillère à soupe d’huile restante, assaisonnez et mélangez le tout. Ajoutez également les légumes rôtis.
Répartissez la salade dans deux assiettes et arrosez-la de vinaigrette.
Couper l’avocat en deux et retirer le noyau, puis glisser une cuillère à café entre la peau et la chair pour le retirer en un seul morceau.
Le placer sur une planche à découper, côté arrondi vers le haut, et le couper en fines tranches.
Pressez le jus de citron, puis glissez un couteau en dessous et soulevez la moitié de l’avocat sur chaque salade.
Garnissez le tout de graines germées et poivrez un peu, si vous le souhaitez.