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Laure présente

SALADE AVEC BOULETTES DE POIS CHICHES ET BACON

Pour 80 pièces
  • 500 g  pois chiche en boîte
  • fumé 150 g  bacon
  • 3 brins  romarin
  • (environ 1) 50 g  oeuf
  • 30 g  parmesan râpé
  • au pain 100 g  chapelure
  • b.q. à haute teneur en acide oléique. huile de tournesol
  • 100 g  mâche
  • 40 g  amandes
  • 40 g  arachides
  • huile d'olive vierge extra
30 min 10 min
  • Etape 1 Préparer la salade avec des boulettes de pois chiches et du bacon à partir de ces derniers.

  • Etape 2 Couper le romarin en lanières et hacher finement le romarin.

  • Etape 3 Verser le bacon dans une poêle chaude et laisser flétrir quelques minutes à feu doux.

  • Etape 4 Ajouter ensuite les pois chiches et le romarin.

  • Etape 5 Sauter le tout et laisser cuire quelques minutes

  • Etape 6 Verser le tout dans un mixeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème.

  • Etape 7 Verser dans un autre bol, ajouter l'œuf et remuer à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

  • Etape 8 Ajoutez ensuite le parmesan et pétrissez le tout avec les mains.

  • Etape 9 À ce stade, vous devrez former des boules, en prenant environ 8 à 10 grammes du composé.

  • Etape 10 Vous obtiendrez environ 80

  • Etape 11 Chauffez maintenant l'huile dans une poêle ; vous devez atteindre une température de 170°.

  • Etape 12 Pendant ce temps, mettre les boulettes de viande dans la chapelure et les tremper un peu à la fois dans l'huile chaude.

  • Etape 13 Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les et transférez-les dans un bac tapissé de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  • Etape 14 Poursuivre la cuisson de toutes les boulettes de viande et, entre-temps, des amandes grossièrement hachées.

  • Etape 15 Versez-les avec les arachides dans une poêle préchauffée et faites-les griller pendant quelques minutes.

  • Etape 16 A ce stade, composez la salade en mettant d'abord le songino dans un bol, puis les fruits secs et enfin les boulettes de viande.

  • Etape 17 Assaisonner d'huile et servir.