Préparer la salade avec des boulettes de pois chiches commencez par la préparation des boulettes.
La préparation des boulettes de pois chiche
Couper le romarin en lanières et le hacher finement.
Verser les lardons fumés dans une poêle chaude et laisser revenir quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser.
Ajouter ensuite les pois chiches et le romarin.
Sauter le tout et laisser cuire quelques minutes
Verser le tout dans un mixeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème.
Verser dans un bol, ajouter l'œuf et remuer à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
Ajoutez ensuite le parmesan et pétrissez le tout avec les mains.
À ce stade, vous devrez former des boules, en prenant environ 8 à 10 grammes du composé.
Vous obtiendrez environ 80 boulettes de pois chiche.
Cuisson des boulettes
Chauffez maintenant l'huile dans une poêle. Vous devez atteindre une température de 170°C.
Pendant ce temps, rouler les boulettes de pois chiche dans la chapelure et les tremper un peu à la fois dans l'huile chaude.
Lorsqu'ils sont dorés, égouttez-les et transférez-les dans un bac tapissé de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Poursuivre la cuisson de toutes les boulettes de viande.
La préparation de la salade
Dans une poêle préchauffée, versez les amandes et la cacahuètes concassées et faites-les griller pendant quelques minutes.
A ce stade, composez la salade en mettant d'abord la mâche dans le saladier, puis les fruits secs et enfin les boulettes de pois chiche.
Assaisonner d'huile et servir.