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Laure présente

SALADE À CÔTES

Pour 6 personnes
  • pieds 2,5 kg  veau
  • 50 g  carottes
  • 50 g  céleri
  • 5 feuilles  laurier
  •  poivre noir en grains
  • sel
  • 50 g  vinaigre de vin blanc
  • 50 g  oignon rouge
  • 80 g  poivron mariné
  • 1 branche  persil
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • sel
  • 40 g  vinaigre de vin blanc
30 min
  • Etape 1 Pour préparer la salade de nerfs, commencez par laver soigneusement les pieds de veau, même les genoux si vous en avez, sous l'eau courante.

  • Etape 2 Ensuite, à l'aide d'un couperet, diviser les pieds en morceaux, puis couper aussi le céleri et la carotte, après les avoir pelés.

  • Etape 3 Dans une grande casserole, verser la viande et les légumes, puis ajouter la feuille de laurier et couvrir d'eau.

  • Etape 4 Ajouter enfin le sel, les grains de poivre noir et le vinaigre de vin blanc et porter à ébullition en couvrant avec un couvercle.

  • Etape 5 Cuire à feu doux pendant environ deux heures et demie, en gardant toujours le couvercle sur la casserole et une fois cuites, égoutter les pièces en les laissant refroidir dans un récipient.

  • Etape 6 Saupoudrer les os avec les mains et couper en fines lamelles les côtes, les recueillir dans un récipient en verre et laisser refroidir pendant une heure.

  • Etape 7 Couper l'oignon en fines tranches, nettoyé et privé de l'âme, qui est la partie centrale, puis couper en lanières même les poivrons marinés.

  • Etape 8 À ce point, prendre les côtes levées et les ajouter aux oignons et aux poivrons.

  • Etape 9 Assaisonner d'huile, de sel et de poivre noir et bien mélanger.

  • Etape 10 Hacher le persil préalablement lavé et séché et l'ajouter à la salade avec le vinaigre.

  • Etape 11 Remuez à nouveau et votre salade de nerfs est prête à être mangée.