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Laure présente

SACHETS SALÉS

2h30
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INGRÉDIENTS

Pour 14 personnes

PRÉPARATION

Préparer les sachets salés comme première chose à faire la pâte feuilletée.

Dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante.

Dans un malaxeur planétaire à crochet, verser les deux farines, puis ajouter la levure dissoute dans l'eau et le sucre.

Faire fonctionner le malaxeur planétaire jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Ajouter ensuite l'huile et l'incorporer jusqu'à ce que la pâte soit attachée à l'hameçon.

Enfin, ajoutez le sel et travaillez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Transférer ensuite sur un plan de travail et donner à la pâte une forme sphérique.

Transférer dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

Pendant ce temps, transférer le beurre sur une planche à pâtisserie farinée et ajouter un peu de farine, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré 20x20 d'environ un demi cm d'épaisseur.

Enveloppez-le ensuite dans le film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

A la fin du processus de levage, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et toujours l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un carré de 30x30 cm.

Placez ensuite le bloc de beurre au centre du carré pour former un turbot.

Plier ensuite les extrémités de la pâte en dessous vers le centre du bloc de beurre, en faisant adhérer les bords sans les chevaucher.

Scellez les extrémités avec vos mains

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.

Déposer le carré obtenu sur une plaque de pâte légèrement farinée et l'étaler sur l'un des côtés.

Etalez-le pour n'allonger qu'un seul des côtés jusqu'à obtenir un rectangle de 44 cm de long et d'un demi-centimètre d'épaisseur.

Faire ensuite le premier pli à 3 en portant une bande de pâte à 1/3 du rectangle.

Puis recouvrez avec l'autre rabat

Le premier pli est prêt

Couvrir d'un film et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Puis reprendre la pâte, toujours la déposer sur la planche à pâtisserie farinée ; l'étaler dans le sens des plis jusqu'à obtenir un rectangle de la même taille qu'auparavant.

A ce point répétez le pli à 3 en amenant toujours une bande de pâte vers 1/3 du rectangle et l'autre à couvrir (23-24)

Envelopper dans le film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant encore 30 minutes et faire un dernier pli à 3 comme précédemment.

Envelopper à nouveau dans le film alimentaire et laisser reposer à nouveau au réfrigérateur, cette fois-ci pendant environ 120 minutes.

Préparer le pâté de tomates séchées

Placer les tomates séchées dans un récipient à bords hauts et mélanger le tout à l'aide d'un mélangeur à immersion, jusqu'à l'obtention d'une crème.

Une fois la feuille de pâtes reposée, la transférer sur une planche à pâtisserie farinée et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler jusqu'à obtenir un rectangle de 30x60 cm, d'environ 3 mm d'épaisseur.

Puis coupez en deux pour le sens de la longueur de votre rectangle, de façon à en obtenir 2 par 15x60 cm.

Étendre la moitié de la ricotta uniquement dans la bande centrale des deux rectangles, étaler sur la moitié de la pâte de tomates séchées et ajouter quelques feuilles de basilic.

Badigeonner le bord de la pâte sans la remplir de lait et la plier pour recouvrir la garniture.

Puis brossez l'autre côté et amenez-le vers vous, en le faisant adhérer à la pâte du dessous, de façon à obtenir un rouleau.

Coupez les extrémités irrégulières et coupez les cylindres d'environ 7 cm de long.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie, la fermeture reposant sur le fond.

Versez le jaune d'œuf et le lait dans un bol, battez avec une fourchette et utilisez-le pour couvrir la surface des sacs.

Laisser lever pendant une heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes sur l'étagère centrale.

Ensuite, cuisez et servez vos sachets salés chauds.