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Laure présente

SACHETS SALÉS

Pour 14 personnes
  • 400 g  farine
  • 100 g  farine du manitoba
  • 10 g sel
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g  sucre
  • 230 g eau
  • 15 g  levure de bière fraîche
  • pour feuilleter 250 g beurre
  • égoutté 100 g  tomates séchées à l'huile
  • 200 g  ricotta
  • 1  jaune d'oeuf
  • 20 g  lait entier
  •  basilic
2h 30 min
  • Etape 1 Préparer les sachets salés comme première chose à faire la pâte feuilletée.

  • Etape 2 Dissoudre la levure dans l'eau à température ambiante.

  • Etape 3 Dans un malaxeur planétaire à crochet, verser les deux farines, puis ajouter la levure dissoute dans l'eau et le sucre.

  • Etape 4 Faire fonctionner le malaxeur planétaire jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 5 Ajouter ensuite l'huile et l'incorporer jusqu'à ce que la pâte soit attachée à l'hameçon.

  • Etape 6 Enfin, ajoutez le sel et travaillez encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

  • Etape 7 Transférer ensuite sur un plan de travail et donner à la pâte une forme sphérique.

  • Etape 8 Transférer dans un bol, couvrir d'un film et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

  • Etape 9 Pendant ce temps, transférer le beurre sur une planche à pâtisserie farinée et ajouter un peu de farine, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré 20x20 d'environ un demi cm d'épaisseur.

  • Etape 10 Enveloppez-le ensuite dans le film acitron vertntaire et mettez-le au réfrigérateur.

  • Etape 11 A la fin du processus de levage, transférer la pâte sur une planche à pâtisserie farinée et toujours l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir un carré de 30x30 cm.

  • Etape 12 Placez ensuite le bloc de beurre au centre du carré pour former un turbot.

  • Etape 13 Plier ensuite les extrémités de la pâte en dessous vers le centre du bloc de beurre, en faisant adhérer les bords sans les chevaucher.

  • Etape 14 Scellez les extrémités avec vos mains

  • Etape 15 Laisser reposer au réfrigérateur pendant 10-15 minutes.

  • Etape 16 Déposer le carré obtenu sur une plaque de pâte légèrement farinée et l'étaler sur l'un des côtés.

  • Etape 17 Etalez-le pour n'allonger qu'un seul des côtés jusqu'à obtenir un rectangle de 44 cm de long et d'un demi-centimètre d'épaisseur.

  • Etape 18 Faire ensuite le premier pli à 3 en portant une bande de pâte à 1/3 du rectangle.

  • Etape 19 Puis recouvrez avec l'autre rabat

  • Etape 20 Le premier pli est prêt

  • Etape 21 Couvrir d'un film et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

  • Etape 22 Puis reprendre la pâte, toujours la déposer sur la planche à pâtisserie farinée ; l'étaler dans le sens des plis jusqu'à obtenir un rectangle de la même taille qu'auparavant.

  • Etape 23 A ce point répétez le pli à 3 en amenant toujours une bande de pâte vers 1/3 du rectangle et l'autre à couvrir (23-24)

  • Etape 24 Envelopper dans le film acitron vertntaire et mettre au réfrigérateur pendant encore 30 minutes et faire un dernier pli à 3 comme précédemment.

  • Etape 25 Envelopper à nouveau dans le film acitron vertntaire et laisser reposer à nouveau au réfrigérateur, cette fois-ci pendant environ 120 minutes.

  • Etape 26 Préparer le pâté de tomates séchées

  • Etape 27 Placer les tomates séchées dans un récipient à bords hauts et mélanger le tout à l'aide d'un mixeur à immersion, jusqu'à l'obtention d'une crème.

  • Etape 28 Une fois la feuille de pâtes reposée, la transférer sur une planche à pâtisserie farinée et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, l'étaler jusqu'à obtenir un rectangle de 30x60 cm, d'environ 3 mm d'épaisseur.

  • Etape 29 Puis coupez en deux pour le sens de la longueur de votre rectangle, de façon à en obtenir 2 par 15x60 cm.

  • Etape 30 Étendre la moitié de la ricotta uniquement dans la bande centrale des deux rectangles, étaler sur la moitié de la pâte de tomates séchées et ajouter quelques feuilles de basilic.

  • Etape 31 Badigeonner le bord de la pâte sans la remplir de lait et la plier pour recouvrir la garniture.

  • Etape 32 Puis brossez l'autre côté et amenez-le vers vous, en le faisant adhérer à la pâte du dessous, de façon à obtenir un rouleau.

  • Etape 33 Coupez les extrémités irrégulières et coupez les cylindres d'environ 7 cm de long.

  • Etape 34 Placez-les sur une plaque à pâtisserie, la fermeture reposant sur le fond.

  • Etape 35 Versez le jaune d'œuf et le lait dans un bol, battez avec une fourchette et utilisez-le pour couvrir la surface des sacs.

  • Etape 36 Laisser lever pendant une heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

  • Etape 37 Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 200° pendant 30 minutes sur l'étagère centrale.

  • Etape 38 Ensuite, cuisez et servez vos sachets salés chauds.