Déposer les amandes dans une poêle et les faire griller pendant quelques minutes à sec
Retirer les amandes de la poêle et les laisser tiédir
Une fois les amandes tièdes, les écraser grossièrement avec un mortier ou la lame d’un couteau
Réserver
Si ce n’est pas le cas, râper le parmesan
Verser dans le bol de votre robot, le beurre découper en petits dés, le parmesan râpé, la farine, les amandes concassées et le piment d’Espelette
Mettre un crochet pétrin et enclencher le robot jusqu’à obtenir une pâte homogène
Récupérer la pâte et la réserver au frais pendant 1h minimum
Étaler la pâte au rouleau et la découper à l’aide d’un emporte-pièce
Déposer les formes obtenues sur une plaque allant au four puis enfourner vos petits biscuits à 200°C pendant 10 minutes
lorsque les sablés commencent à dorer sur l’extérieur, les sortir du four
Laissez refroidir avant de servir