Cuisinenligne
Laure présente

SABLÉS

Pour 21 pièces
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les sablés, tamisez d'abord la farine 00, placez-la dans la tasse d'un robot (ou dans un bol simple si vous pétrissez à la main) et ajoutez la farine d'amande, puis le sucre aux deux farines.

  • Etape 2 Couper le beurre froid en morceaux et l'ajouter au mélange de farine et de sucre, saler également et commencer à mélanger avec la feuille.

  • Etape 3 Lorsque le mélange est lisse et homogène, retournez-le sur un plan de travail et façonnez-le en pâte.

  • Etape 4 Aplatissez-le légèrement et enveloppez-le dans le film transparent, puis placez-le au réfrigérateur pendant une heure.

  • Etape 5 Pendant ce temps, préparer une plaque à pâtisserie basse de 24x24 cm : beurrer, fariner et remplir avec la pâte sortie du réfrigérateur.

  • Etape 6 Niveler la surface à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie et s'assurer qu'elle est homogène et bien tendue jusqu'aux coins.

  • Etape 7 Recouvrir la casserole avec le film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.

  • Etape 8 Au bout d'une demi-heure, sortir la casserole du réfrigérateur et, à l'aide des pointes d'une fourchette, percer toute la surface de la pâte dans la décoration typique des sablés.

  • Etape 9 Vous pouvez maintenant procéder à la cuisson : placer dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes (si ventilé, 160° pendant 20 minutes).

  • Etape 10 Après le temps nécessaire, extraire la base, qui doit avoir une couleur dorée claire.

  • Etape 11 Sortir du four en le retournant sur une planche à découper pendant qu'il est encore chaud et pendant que la pâte est encore chaude, la diviser en rectangles d'environ 3x9 cm à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une laveuse.

  • Etape 12 Séparez les biscuits les uns des autres et laissez-les refroidir complètement.

  • Etape 13 Les sablés sont prêts, vous pouvez les servir à la fin de la période de refroidissement.