Pour préparer les sablés, tamisez d'abord la farine 00, placez-la dans la tasse d'un robot (ou dans un bol simple si vous pétrissez à la main) et ajoutez la farine d'amande, puis le sucre aux deux farines.
Couper le beurre froid en morceaux et l'ajouter au mélange de farine et de sucre, saler également et commencer à mélanger avec la feuille.
Lorsque le mélange est lisse et homogène, retournez-le sur un plan de travail et façonnez-le en pâte.
Aplatissez-le légèrement et enveloppez-le dans le film transparent, puis placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer une plaque à pâtisserie basse de 24x24 cm : beurrer, fariner et remplir avec la pâte sortie du réfrigérateur.
Niveler la surface à l'aide d'un petit rouleau à pâtisserie et s'assurer qu'elle est homogène et bien tendue jusqu'aux coins.
Recouvrir la casserole avec le film transparent et la mettre au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.
Au bout d'une demi-heure, sortir la casserole du réfrigérateur et, à l'aide des pointes d'une fourchette, percer toute la surface de la pâte dans la décoration typique des sablés.
Vous pouvez maintenant procéder à la cuisson : placer dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes (si ventilé, 160° pendant 20 minutes).
Après le temps nécessaire, extraire la base, qui doit avoir une couleur dorée claire.
Sortir du four en le retournant sur une planche à découper pendant qu'il est encore chaud et pendant que la pâte est encore chaude, la diviser en rectangles d'environ 3x9 cm à l'aide d'un couteau tranchant ou d'une laveuse.
Séparez les biscuits les uns des autres et laissez-les refroidir complètement.
Les sablés sont prêts, vous pouvez les servir à la fin de la période de refroidissement.