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Laure présente

SABLÉS BRETONS AU BEURRE

Pour 40 sablés
15 min 12 min 2h
  • Etape 1 Voilà une recette que l'on adore à la maison. A partir de la même recette, vous pouvez varier le résultat en parfumant votre pâte : de la poudre de cacao non sucré, une pincée de cannelle pour Noël, des zeste de citron bio… bref à vous d'imaginer votre variante préférée.

  • Etape 2 A la maison, nous comptons 4 sablés par personnes.

  • Etape 3 En attendant, voici la recette de base, nature.

  • Etape 4 Sortez le beurre et les oeufs à l'avance et attendez que le beurre soir mou. Il ne faut pas le faire fondre, le bit est ici d'obtenir une pâte sablée en la travaillant un peu comme pour un crumble.

  • Etape 5 Dans le bol du robot, versez le beurre et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne aéré (le mélange doit pâlir au cours de l'opération).

  • Etape 6 Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs (à température ambiante sinon ça graine) et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  • Etape 7 Débranchez le robot et changer la feuille (ou le fouet) pour le crochet. Tamisez la farine, puis ajoutez la fleur de sel.

  • Etape 8 (Vous pouvez ajouter du sel fin à la place de la fleur de sel, mais je trouve ça meilleur avec des grains légèrement plus épais et le contraste en bouche du sucré/salé en est que meilleur).

  • Etape 9 Versez progressivement la farine et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte, le moins longtemps possible.

  • Etape 10 Si la pâte obtenue n'est pas liée et ressemble à du crumble Ajoutez du liquide un peu d'eau (1 à 2 cuillère à café) ou de l'arôme liquide (jus de citron par exemple).

  • Etape 11 Si la pâte est collante ajoutez un peu de farine

  • Etape 12 Filmez la pâte est laissez-la reposer 1 à 2 h au frais.

  • Etape 13 Sortez votre pâte sablés du frigidaire et étalez-la sur une épaisseur de 3/4 mm, pas plus fin.

  • Etape 14 Découpez là à la roulette ou l'emporte pièce, puis remettez-la au frais le temps de préchauffer le four.

  • Etape 15 Allumez le four à 160°C. Si vous souhaitez dorer les biscuits, battez un oeuf en omelette puis, lorsque le four est chaud, sortez les biscuits et badigeonnez-les d'oeufs avant de les enfourner pendant 12 minutes environ.

  • Etape 16 La cuisson est bonne lorsque les bords commencent à colorer.

  • Etape 17 laissez refroidir vos sablés breton au beurre sur une grille.

  • Etape 18 Une fois froids, stockez-les dans une boîte en métal et dégustez vos sablés au gré de vos envies.

  • Etape 19 A noter, ces biscuits sont encore mailleurs 2/3 jours après la cuisson, n’hésitez pas à résister!!