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Laure présente

SABLÉ AUX NOISETTES AVEC PÂTE FEUILLETÉE FONCÉE

55 min
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INGRÉDIENTS

Pour 12 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le sablè de noisette ; avec de la pâte feuilletée foncée, commencer par de la pâte brisée aux noisettes.

Placer le beurre froid du réfrigérateur coupé en morceaux avec la farine 00 dans la tasse d'un mixeur et actionner les lames pendant quelques instants pour obtenir un jet de sable.

Ajouter également le jaune d'œuf, la farine de noisette et le sucre glace ; mélanger pendant quelques secondes.

Transférer la pâte sur un plan de travail et la compacter à la main pour obtenir une pâte brisée lisse et compacte.

Former une pâte, l'écraser légèrement et l'envelopper dans le film transparent, en la plaçant au réfrigérateur pour la raffermir pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la crème au chocolat dont vous aurez besoin pour coller la pâte noire sur le biscuit.

Hacher le chocolat noir et chauffer la crème dans une casserole

Lorsque la crème a touché l'ébullition, faire fondre au bain-marie le chocolat grossièrement haché avec la crème chaude dans un bâtonnet, en veillant à ce que l'eau en dessous ne touche pas le récipient.

Lorsque la crème est prête, à l'aide d'une spatule, placez-la dans un sachet quelques uns sans buse dans lequel vous pouvez faire un trou.

Une fois le temps nécessaire écoulé, sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur en terminant les bords avec un couteau.

Une fois la pâte terminée, la mettre au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant encore 15 à 20 minutes.

A l'aide d'un couteau, découper à froid la feuille de pâte des rectangles de la même taille que les feuilles de chocolat noir (vous pouvez aussi utiliser un disque coupe-pâte cranté pour obtenir un motif ondulé) : en tout il faut obtenir 12 biscuits.

Placez les biscuits sur une sucette tapissée d'une feuille de papier sulfurisé et faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 20-25 minutes (à 160° ; pendant 15-20 minutes si dans un four ventilé).

Quand elles sont prêtes, sortez le four et laissez-les refroidir sur une grille.

A ce stade, vous pouvez composer votre sabl’ve : avec l’aide du sachet, mettez un peu de crème au chocolat que vous avez préparé sur un côté de la feuille ; posez la feuille sur le biscuit, en répétant l’opération également pour toutes les autres.

Une fois terminé, vous pourrez servir et déguster votre sablè ; noisette sablè ; avec une pâte feuilletée foncée.