La préparation des sablés aux noisettes
Pour préparer les sablés aux noisettes, commencez par placer le beurre froid coupé en morceaux dans le bol du mixeur.
Versez par dessus la farine et activez les lames pendant quelques instants, le temps nécessaire pour obtenir une consistance rappelant celle du sable.
Ajouter ensuite le jaune d'œuf, la farine de noisette et le sucre glace.
Mélanger pendant quelques secondes, le temps de tout homogénéiser.
Transférer la pâte sur un plan de travail et la compacter à la main pour obtenir une pâte brisée lisse et compacte.
Former une pâte, l'écraser légèrement et l'envelopper dans le film transparent, en la plaçant au réfrigérateur pour la raffermir pendant au moins 30 minutes.
La préparation de la ganache au chocolat
Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat.
Hacher le chocolat noir et chauffer la crème dans une casserole
Lorsque la crème touche le point d'ébullition, versez-la immédiatement sur le chocolat grossièrement haché et mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Continuez à mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis versez-la dans une poche à douille sans buse. Réservez
Façonner les biscuits à la farine de noisette
Une fois le temps nécessaire écoulé, sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur environ.
Une fois la pâte terminée, la mettre au réfrigérateur pour qu'elle durcisse pendant encore 15 à 20 minutes.
A l'aide d'un couteau ou d'emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte brisée et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
La cuisson des biscuits à la noisette
Faites cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes (à 160°C pendant 15 à 20 minutes si dans un four ventilé).
Quand ils sont prêts, sortez les biscuits à la noisette du four et laissez-les refroidir sur une grille.
La décoration des sablés aux noisettes
Dans de petits bols, versez les différents éléments de décorations. Si vous utilisez de la pâte à sucre, découpez-là à l'aide de l'emporte-pièce correspondant à la forme que vous souhaitez décorer.
A l'aide de la poche à douille et d'un couteau, recouvrir chaque sablé à la noisette de ganache au chocolat.
Déposez délicatement la décoration en pâte à sucre par-dessus, ou trempez les biscuits dans les bols de décoration, ganache vers le bas.
Appuyez légèrement et délicatement pour faire tenir la déco et recommencez jusqu'à épuisement des sablés à la noisettes.