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Laure présente

SABAYON DE RAISIN GRATINÉ

  • Crème
Pour 4 personnes
  • 150 g de raisin noir
  • 150 g de raisin blanc
  • 4 jaunes d' œuf
  • 100 ml de jus de pomme
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
20 min 15 min
  • Etape 1 Commencer par récupérer les grains de raisin et les laver

  • Etape 2 Dans le bol du robot, verser la crème puis la fouetter

  • Etape 3 Dans une jatte, permettant par la suite une cuisson au bain-marie, déposer les jaunes d’oeufs puis les fouetter.

  • Etape 4 Sans cesser de fouetter, incorporer la moitié du sucre et poursuivre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse

  • Etape 5 Verser alors le jus de pomme, tout en continuant de fouetter, puis placer la jatte au bain-marie, toujours en fouettant la préparation, jusqu’à ce que la crème double de volume

  • Etape 6 Retirer la jatte du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement complet

  • Etape 7 Incorporer alors, à l’aide du maryse, la crème précédemment fouettée

  • Etape 8 Allumer le four en mode grill

  • Etape 9 Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire caraméliser les grains de raisin avec le sucre restant pendant 5 minutes

  • Etape 10 Répartir dans des ramequins individuels les raisins caramélisés puis recouvrir avec le sabayon au jus de pomme

  • Etape 11 Enfourner pour 3 / 4 minutes le temps de faire gratiner le dessus

  • Etape 12 Si vous le souhaiter, parsemer le dessus des sabayon de sucre glace et servir immédiatement