Commencer par récupérer les grains de raisin et les laver
Dans le bol du robot, verser la crème puis la fouetter
Dans une jatte, permettant par la suite une cuisson au bain-marie, déposer les jaunes d’oeufs puis les fouetter.
Sans cesser de fouetter, incorporer la moitié du sucre et poursuivre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse
Verser alors le jus de pomme, tout en continuant de fouetter, puis placer la jatte au bain-marie, toujours en fouettant la préparation, jusqu’à ce que la crème double de volume
Retirer la jatte du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement complet
Incorporer alors, à l’aide du maryse, la crème précédemment fouettée
Allumer le four en mode grill
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire caraméliser les grains de raisin avec le sucre restant pendant 5 minutes
Répartir dans des ramequins individuels les raisins caramélisés puis recouvrir avec le sabayon au jus de pomme
Enfourner pour 3 / 4 minutes le temps de faire gratiner le dessus
Si vous le souhaiter, parsemer le dessus des sabayon de sucre glace et servir immédiatement