Sabayon de raisin gratiné

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 20 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 15 min
Laure

Commencer par récupérer les grains de raisin et les laver. Dans le bol du robot, verser la crème puis la fouetter

Ingrédients - Pour 4 personnes

  • 150 g de raisin noir
  • 150 g de raisin blanc
  • 4 jaunes d' œuf
  • 100 ml de jus de pomme
  • 80 g de sucre en poudre
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 20 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Recette

Commencer par récupérer les grains de raisin et les laver

Dans le bol du robot, verser la crème puis la fouetter

Dans une jatte, permettant par la suite une cuisson au bain-marie, déposer les jaunes d'oeufs puis les fouetter.

Sans cesser de fouetter, incorporer la moitié du sucre et poursuivre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse

Verser alors le jus de pomme, tout en continuant de fouetter, puis placer la jatte au bain-marie, toujours en fouettant la préparation, jusqu'à ce que la crème double de volume

Retirer la jatte du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet

Incorporer alors, à l'aide du maryse, la crème précédemment fouettée

Allumer le four en mode grill

Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire caraméliser les grains de raisin avec le sucre restant pendant 5 minutes

Répartir dans des ramequins individuels les raisins caramélisés puis recouvrir avec le sabayon au jus de pomme

Enfourner pour 3 / 4 minutes le temps de faire gratiner le dessus

Si vous le souhaiter, parsemer le dessus des sabayon de sucre glace et servir immédiatement

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