Pour faire le rustique avec pommes de terre, champignons et scamorza versé dans un bol la farine, huile d'olive, sel et eau
Travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte très compacte.
Couvrir d'un film et laisser reposer pendant une heure.
Pendant ce temps, préparer la farce : nettoyer les champignons et les couper en tranches.
Chauffer un filet d'huile dans une poêle, verser les champignons, faire sauter quelques minutes, ajouter le persil et cuire 6-7 minutes.
Laver les courgettes coupées en tranches, chauffer un peu plus d'huile d'olive dans une autre casserole, verser les courgettes et les cuire une dizaine de minutes.
Incorporer les courgettes cuites aux champignons et réserver.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm, les faire blanchir dans de l'eau salée pendant environ 6 minutes.
Après la cuisson, égoutter les pommes de terre et les ajouter au reste de la sauce.
Enfin, couper la scamorza en cubes et le jambon cuit en lanières.
Assaisonner la farce avec du fromage scamorza, du jambon et du fromage râpé.
Mélanger l'assaisonnement et réserver
Beurrer et fariner un moule à tarte de 35 x 11 cm
Reprenez votre pâte et roulez la avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ un demi-centimètre.
Placer la pâte sur la plaque à pâtisserie et presser légèrement pour la faire adhérer au fond et aux bords.
Percer le fond avec les dents d'une fourchette et farcir avec la farce préparée au préalable, en la répartissant uniformément.
Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 35 minutes.
Une fois cuit, barattez-le avec des pommes de terre, des champignons et de la scamorza et dégustez-le après l'avoir fait refroidir.