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Laure présente

RUMSTECK DE POULET EN CROÛTE DE PAN BRIOCHE

  • Barbecue
Pour 4 personnes
1h 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la rustichelle de poulet dans une croûte de brioche à la poêle, procéder à la marinade des hauts de cuisse.

  • Etape 2 Il suffit de mélanger tous les ingrédients de la marinade, de tremper le dessus des cuisses, de couvrir d'un film et de laisser au réfrigérateur pendant une heure, en tournant de temps en temps.

  • Etape 3 Pour la chapelure, enlever les bords et râper la brioche de la poêle (si vous voulez, vous pouvez utiliser le mixeur) et ajouter le reste des ingrédients.

  • Etape 4 Pour la chapelure, il est bon de faire une distinction selon le type de cuisson

  • Etape 5 Si nous utilisons une assiette sur la cuisinière, nous grillerons la chapelure dans la poêle formée de pain brioché émietté, de persil haché, d'ail écrasé, de zeste de citron vert râpé et d'huile et ne passerons le poulet qu'après cuisson.

  • Etape 6 Pendant que le poulet macère dans le réfrigérateur, vous préparez la salade.

  • Etape 7 Couper les pommes en allumettes et la laitue iceberg de la même taille, ajouter la sauce dijonnaise que vous préparerez en dissolvant le sucre dans le jus de citron vert et en mélangeant ensuite la moutarde à jeun, la moutarde all'antique, la mayonnaise et le mélange.

  • Etape 8 Laisser assaisonner au réfrigérateur.

  • Etape 9 Le sel ne sera ajouté qu'à la fin pour éviter que la laitue ne libère une grande partie de son eau.

  • Etape 10 Couper l'oignon tropea et le mettre, en remuant bien avec une pincée de sel, dans un récipient pour le mariner avec le vinaigre et le vin rouge.

  • Etape 11 Vingt minutes seront suffisantes

  • Etape 12 Lorsque vous êtes prêt à cuire le poulet, retirez l'excès de marinade et faites cuire les cuisses à feu moyen pendant environ douze minutes, six minutes de chaque côté, en commençant par le côté de la peau vers le bas.

  • Etape 13 A la fin, il est possible de replacer le côté de la peau vers le bas pour la rendre croustillante.

  • Etape 14 Si le poulet est cuit sur une assiette, faire la chapelure et servir en ajoutant la salade aux pommes en accompagnement, en la recouvrant de quelques brins d'oignons marinés.

  • Etape 15 Si nous utilisons un barbecue classique, c'est une bonne idée de préparer la chapelure "a crudo" et de la passer sur la viande avant de la cuire sur le grill.

  • Etape 16 Cette distinction est importante non seulement pour une question de goût, mais aussi parce qu'elle est fonctionnelle : la chapelure dans l'assiette aurait tendance à brûler et à faire beaucoup de fumée dans la cuisine.

  • Etape 17 À l'extérieur, il peut s'agir d'un problème marginal.

  • Etape 18 Procédez à la cuisson à la poêle si vous voulez cuire le poulet sur l'assiette ou paner la viande directement dans le cas d'une cuisson au barbecue.

  • Etape 19 br> </br