Pour préparer le rumsteck de dinde avec le speck, assaisonnez légèrement la viande et massez-la.
Déposer la moitié des tranches de speck sur une planche à découper, en les chevauchant, puis poser le rumsteck de dinde sur le dessus.
Recouvrir avec les tranches de speck restantes, en les chevauchant et en recouvrant la viande uniformément.
Maintenant, attachez le rôti avec de la ficelle de cuisine.
faites d'abord une grande boutonnière et passez-la sur le côté, puis serrez la à la fin.
Maintenant, formez une grande boutonnière et tournez-la deux fois sur elle-même avant de la faire passer sous le morceau de viande, puis serrez-la et formez un anneau autour de la viande.
Procédez de la même façon 5 autres fois, en bougeant quelques centimètres et en serrant bien pour garder la forme pendant la cuisson.
Mettre quelques brins de romarin entre la ficelle de la cuisine
Verser l'huile et le beurre dans une grande poêle à frire et les faire chauffer ensemble.
Déposer la croupe de dinde farcie, quelques brins de romarin et les feuilles de sauge sur le dessus.
Laisser dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes, retourner et laisser dorer de l'autre côté pendant encore 5 minutes.
Verser 200 ml de vin blanc dans la poêle et après 5 minutes, le bouillon de légumes.
Couvrir d'un couvercle et laisser cuire le rôti à feu moyen pendant environ 50 minutes.
Préchauffer le four à 170°.
Transférer le rôti dans un plat allant au four et laisser chauffer au four pendant 10 minutes.
Filtrer le reste du liquide de cuisson dans la casserole et le transférer dans une casserole.
Ajouter les 100 ml restants de vin blanc et la farine
Bien mélanger et laisser la sauce épaissir à feu doux, en remuant à l'aide d'un fouet pendant 4-5 minutes.
Enlevez délicatement la ficelle en la coupant en plusieurs parties à l'aide de ciseaux.
Trancher le rumsteck de dinde avec le bacon et servir avec la sauce d'accompagnement.