Etape 1 Pour préparer le rumsteck de dinde avec le speck, assaisonnez légèrement la viande et massez-la.
Etape 2 Déposer la moitié des tranches de speck sur une planche à découper, en les chevauchant, puis poser le rumsteck de dinde sur le dessus.
Etape 3 Recouvrir avec les tranches de speck restantes, en les chevauchant et en recouvrant la viande uniformément.
Etape 4 Maintenant, attachez le rôti avec de la ficelle de cuisine.
Etape 5 faites d'abord une grande boutonnière et passez-la sur le côté, puis serrez la à la fin.
Etape 6 Maintenant, formez une grande boutonnière et tournez-la deux fois sur elle-même avant de la faire passer sous le morceau de viande, puis serrez-la et formez un anneau autour de la viande.
Etape 7 Procédez de la même façon 5 autres fois, en bougeant quelques centimètres et en serrant bien pour garder la forme pendant la cuisson.
Etape 8 Mettre quelques brins de romarin entre la ficelle de la cuisine
Etape 9 Verser l'huile et le beurre dans une grande poêle à frire et les faire chauffer ensemble.
Etape 10 Déposer la croupe de dinde farcie, quelques brins de romarin et les feuilles de sauge sur le dessus.
Etape 11 Laisser dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes, retourner et laisser dorer de l'autre côté pendant encore 5 minutes.
Etape 12 Verser 200 ml de vin blanc dans la poêle et après 5 minutes, le bouillon de légumes.
Etape 13 Couvrir d'un couvercle et laisser cuire le rôti à feu moyen pendant environ 50 minutes.
Etape 14 Préchauffer le four à 170°.
Etape 15 Transférer le rôti dans un plat allant au four et laisser chauffer au four pendant 10 minutes.
Etape 16 Filtrer le reste du liquide de cuisson dans la casserole et le transférer dans une casserole.
Etape 17 Ajouter les 100 ml restants de vin blanc et la farine
Etape 18 Bien mélanger et laisser la sauce épaissir à feu doux, en remuant à l'aide d'un fouet pendant 4-5 minutes.
Etape 19 Enlevez délicatement la ficelle en la coupant en plusieurs parties à l'aide de ciseaux.
Etape 20 Trancher le rumsteck de dinde avec le bacon et servir avec la sauce d'accompagnement.