Roulés suédois à la cardamome

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Pour Makes 20

  • 500g de farine T55
  • 85g de beurre coupé en dés
  • 7g de levure de boulangère sèche
  • 50g de sucre roux
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 250ml de lait
  • 175g de pâte d’amande blanche
  • 2 cuillères à café de cardamome moulue
  • 50g de beurre fondu
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 10 morceaux de sucre cassés en petits morceaux
cooktime 0 min
cooktime 15 min

Versez la farine et le sel dans un robot culinaire équipé d’un crochet à pâte.

Ajoutez le beurre et mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure. Incorporer la levure, puis le sucre et la cardamome.

Réchauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud à la main, puis ajoutez-le au mélange sec pour former une pâte molle.

Travaillez la pâte pendant 2 minutes, puis laissez-la dans la machine pour qu’elle lève pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle reprenne son élasticité lorsqu’on la presse avec un doigt.

Passez brièvement la pâte à la machine, puis déposez-la sur une surface légèrement farinée.

Chauffer le four à 200°C. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pour la garniture, mélanger le massepain avec la cardamome et le beurre.

Abaisser la pâte en un rectangle de 50 x 20 cm. Répartissez la garniture sur la pâte jusqu’à 1 cm des bords.

Roulez la pâte à partir d’un bord long. Coupez en 20 tranches d’environ 3 cm d’épaisseur, puis transférez-les sur les plaques de cuisson, côté coupé vers le haut.

Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien levée.

Badigeonnez les roulés d’œuf battu et saupoudrez de sucre perlé.

Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient levés et dorés.

A consommer de préférence frais, ou à congeler le jour de la cuisson pour une durée maximale d’un mois.