Commencez par mettre la ricotta dans un petit bol. Ajoutez l'aneth, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Évitez de rajouter du sel : le saumon fumé va combler ce manque.
Coupez chaque tranche de saumon en environ 4 lanières. Étalez un peu du mélange à la ricotta bien au centre des tranches de saumon.
Roulez délicatement les lanières sur elles même.
À la fin "collez" l'extrémité de la tranche avec un peu de ricotta pour s'assurer que le roulé ne se réouvrira pas.
Renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.