Roulés briochés à la cardamome

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Pour 20

  • 500 g de farine
  • 175 g de pâte d’amande blanche râpée
  • 85 g de beurre coupé en petits morceaux
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre fondu
  • 25 cl de lait
  • 7g de levure sèche
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 3 cuillère à café de cardamome moulue
  • 10 morceaux de sucre cassés en petits morceaux
  • 1 c. à café de sel
cooktime 0 min
cooktime 15 min

La préparation de la pâte à brioche

Versez la farine et le sel de sel dans un robot culinaire équipé d’une lame à pâte. Ajoutez le beurre et mixez jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.

Incorporer la levure, puis le sucre et 1 cuillère à café de cardamome.

Réchauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud à la main, puis ajoutez-le au mélange sec pour former une pâte molle.

Travaillez la pâte pendant 2 minutes, puis laissez-la dans la machine pour qu’elle lève pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle reprenne son élasticité lorsqu’on la presse avec un doigt.

Passez brièvement la pâte à la machine, puis déposez-la sur une surface légèrement farinée.

Chauffer le four à 200°C.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

La préparation de la garniture à la cardamome

Pour la garniture, mélanger le massepain avec 2 cuillères à café de cardamome et le beurre.

La préparation des roulés à la cardamome

Abaisser la pâte en un rectangle de 50 x 20 cm.

Répartissez la garniture sur la pâte jusqu’à 1 cm des bords. Roulez la pâte à partir d’un bord long.

Coupez en 20 tranches d’environ 3 cm d’épaisseur, puis transférez-les sur les plaques de cuisson, côté coupé vers le haut.

Couvrez avec un torchon et laissez lever pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et que les roulés se touchent.

Badigeonnez les roulés d’œuf battu et saupoudrez de sucre cassé. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient levés et dorés.

A consommer de préférence frais, ou à congeler le jour de la cuisson pour une durée maximale d’un mois.