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Laure présente

ROULEAUX FARCIS AUX ASPERGES

Pour 4 personnes
15 min 7 min
  • Etape 1 Pour préparer les petits pains remplis d'asperges, commencez par nettoyer les asperges : lavez-les à l'eau courante, puis tamponnez-les avec du papier absorbant et un éplucheur de légumes, enlevez la partie filamenteuse de la tige, puis attachez-les avec une ficelle et placez-les dans le panier des asperges.

  • Etape 2 Cuisez-les en laissant les pointes sorties qui vont cuire à la vapeur (si vous n'avez pas d'asperges, vous pouvez faire bouillir les asperges en les plaçant horizontalement dans une grande casserole).

  • Etape 3 Une fois cuites, égouttez-les et refroidissez-les, puis coupez la partie la plus dure de la tige en laissant les extrémités un peu plus longues que le côté le plus court des tranches de viande.

  • Etape 4 Râper le zeste d'un citron, puis battre la viande entre deux feuilles de papier sulfurisé pour rendre les tranches de veau plus fines sans casser les fibres de la viande et obtenir 8 rectangles à assaisonner avec le zeste de citron râpé sel et poivre au goût

  • Etape 5 Déposer sur chaque tranche un pò ; de raspadura et deux pointes d'asperges, puis les rouler pour former le rouleau et le fermer avec un cure-dent.

  • Etape 6 Continuer de la même façon jusqu'à épuisement des ingrédients, puis placer les roulades farcies d'asperges dans un moule légèrement huilé, puis passer un peu d'huile dessus et les cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 7-8 minutes (160° pendant environ 4-5 minutes si le four est ventilé)

  • Etape 7 Une fois cuites, remuez-les et servez-les chaudes ou tièdes !