La préparation de la pâte
Pour préparer les nems fait maison au porc, tamisez d'abord la farine et la fécule de maïs dans un bol, puis ajoutez deux généreuses pincées de sel et l'eau en remuant jusqu'à obtenir une pâte sans grumeaux.
Laisser ensuite reposer le mélange ainsi obtenu pendant au moins une demi-heure.
La préparation de la farce
Laver le céleri et enlever les filaments, puis le couper en très fines lamelles d'environ 6 cm de long.
Faire de même avec les oignons et les carottes, émincer le chou chinois et enfin réduire les tranches de porc en très petits dés.
Dans un wok, chauffer une cuillère à soupe d'huile, ajouter le porc et faire sauter quelques minutes, puis ajouter les carottes, le céleri et les oignons nouveaux.
Assaisonner de sauce soja et cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais encore croquants.
Enfin, ajouter les germes de soja et le chou chinois que vous en ferez revenir que quelques secondes.
Retirer du feu et laisser refroidir la garniture.
Préparation de la pâte à nems
Réchauffer une poêle antiadhésive cuire la pâte, la graisser avec un peu d'huile d'arachide et y verser une louche de pâte que vous avez remuée avant de l'utiliser.
Préparez les crêpes aussi fines que possible et avec un diamètre d'environ 18 cm, les crêpes seront presque transparentes.
Quand vous avez terminé, toute la pâte se consacre à la préparation des nems.
Préparation des nems
Déposer une cuillerée de garniture dans la moitié inférieure de chaque feuille, couvrir la garniture avec la pâte, plier les côtés gauche et droit vers le centre et rouler du bas vers le haut.
Bien sceller l'emballage avec un pinceau trempé dans l'eau et la farine (1 cuillère à soupe + 1 cuillère à soupe).
Procédez comme suit avec toutes les crêpes et jusqu'à ce que la garniture soit terminée
Chauffer beaucoup d'huile d'arachide dans le wok et quand il a atteint 180°C faire frire les nems, en prenant soin de les faire dorer des deux côtés
Pour une version plus légère, faites les cuire au four pendant une dizaine de minutes en retournant à mi-cuisson
Lorsque les nems de porc sont dorés, les retirer de l'huile et les déposer sur du papier absorbant.
Servir les nems de porc chauds avec de la sauce soja ou de la sauce aigre-douce, enroulés dans une feuille de salade et quelques feuilles de menthe !