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Laure présente

ROULEAUX DE POLENTA

Pour 4 pièces
  • 125 g  farine instantanée pour polenta
  • 500 g eau
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • gros sel
  •  thym
  • 200 g  taleggio
  • pour râper 40 g  parmesan râpé
  •  poivre noir
  • 500 g  poires williams
  • 200 g  vin rouge
  • sel
  • 40 g huile d'olive vierge extra
15 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les rouleaux de polenta, remplir une casserole à bord élevé d'eau et commencer à chauffer à feu doux.

  • Etape 2 Lorsque l'eau bout salée et verser environ 10 g d'huile d'olive, puis verser la farine sous la pluie en remuant avec un fouet Cuire à feu doux pendant quelques minutes en continuant à remuer, afin de ne pas former de grumeaux

  • Etape 3 Après la cuisson, la polenta doit être molle et pas trop ferme, éteindre le feu, couvrir avec le couvercle et réserver la polenta.

  • Etape 4 Retirer la croûte du taleggio et couper le fromage en dés.

  • Etape 5 Huiler la partie centrale d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une spatule et verser la polenta à l'endroit huilé, quelques cuillères à soupe suffisent.

  • Etape 6 Etalez-le sur la surface à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir un carré d'environ 10x10 cm.

  • Etape 7 Remplir la partie centrale de 50 g de taleggio coupé en cubes et de Parmigiano Reggiano râpé, puis saupoudrer au goût de poivre noir.

  • Etape 8 Pliez la feuille de papier sulfurisé en soulevant les côtés pour plier plus facilement les parties latérales, puis enroulez doucement la feuille pour créer un rouleau.

  • Etape 9 Continuer de la même manière pour les autres : nous recommandons de faire ces opérations rapidement afin de ne pas trop faire rétrécir ce qui reste dans le pot.

  • Etape 10 Une fois tous les rouleaux enroulés, placez-les sur un plateau et laissez-les durcir au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

  • Etape 11 Maintenant, s’occuper de l'assaisonnement : laver et couper en deux les poires sans les éplucher puis enlever les graines et le noyau central, les diviser à nouveau en deux parties égales chaque moitié et chaque quart en 3 segments.

  • Etape 12 Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, verser les tranches de poires, sel, poivre au goût, faire griller les poires des deux côtés, puis fondu au vin rouge, laisser évaporer le vin et cuire les poires des deux côtés pendant 2-3 minutes, doit rester croquant

  • Etape 13 Après la période de repos, reprendre les rouleaux de polenta, les diviser en deux dans le sens diagonal.

  • Etape 14 Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à frire et dorer les petits pains pendant environ 2 minutes (22-23), ils doivent juste dorer en surface et la garniture doit être fine.

  • Etape 15 Une fois prêts, servez les rouleaux de polenta avec les poires au vin, parfumez-les de thym frais et dégustez-les chauds !